Peneliti menumbuhkan daging dari sel punca 'abadi': Bagaimana hal ini menguntungkan?
Sebuah tim dari Tufts University Center for Cellular Agriculture (TUCCA) di AS telah mengembangkan sel punca otot sapi yang diabadikan (iBSC). Menariknya, iBSC ini dapat tumbuh dengan cepat dan membelah beberapa ratus kali lipat, dan bahkan mungkin tanpa batas. Jika dibandingkan dengan metode konvensional, sel punca yang dikembangkan oleh para peneliti TUCCA menawarkan beberapa keuntungan, termasuk menghasilkan lebih banyak daging.
Mengapa artikel ini penting?
Daging yang ditumbuhkan di laboratorium telah mendapatkan perhatian yang luar biasa, mungkin lebih setelah FDA memberikan persetujuan awal untuk ayam yang dibudidayakan. Namun, produk ini mahal dan menimbulkan tantangan dalam hal peningkatan. Di situlah sel punca yang diabadikan masuk. Ini akan memungkinkan perusahaan dan peneliti untuk mengembangkan produk baru tanpa harus mencari sumber sel dari hewan ternak.
Sel punca yang bersumber dari hewan dapat membelah sekitar 50 kali
Memproduksi daging yang dibudidayakan sel membutuhkan sel otot dan lemak untuk memiliki kapasitas tinggi untuk tumbuh dan membelah. Biasanya, sel punca yang diambil dari hewan hidup untuk memulai kultur dapat membelah sekitar 50 kali sebelum mulai menjadi "tua" dan tidak dapat digunakan lebih lanjut. Secara teoretis, sel punca ini dapat menghasilkan daging dalam jumlah yang signifikan.
Bagaimana manfaat sel punca sapi yang diabadikan?
Sel punca yang diabadikan yang dikembangkan oleh tim TUCCA memberikan manfaat yang besar. Pertama, mereka dapat membantu meningkatkan produksi daging. Selain itu, dengan membuat sel yang diabadikan tersedia secara luas, ini dapat membantu menurunkan biaya yang dikeluarkan dan mengatasi tantangan yang terjadi selama proses peningkatan. Yang penting, ini dapat membuka jalan baru di bidang pertanian seluler.
Menggunakan garis sel sapi dapat membuat studi lebih relevan
"Biasanya, para peneliti harus melakukan isolasi sel punca mereka sendiri dari hewan, yang mahal dan melelahkan, atau menggunakan garis sel model dari spesies yang kurang relevan, seperti sel otot tikus," kata Andrew Stout, peneliti utama proyek tersebut. "Dengan menggunakan garis sel sapi baru yang gigih ini, studi mereka bisa lebih relevan, secara harfiah langsung ke inti masalahnya," tambahnya.
Mengembangkan sel punca otot sapi yang diabadikan melibatkan dua langkah utama
Jadi, bagaimana para peneliti membuat sel punca sapi yang diabadikan? Ada dua langkah utama yang terlibat. Ketika sebagian besar sel mulai menua, mereka kehilangan urutan DNA yang ada di ujung kromosom, yang dikenal sebagai telomere. Hal ini dapat mengakibatkan kesalahan saat DNA disalin atau diperbaiki, menyebabkan hilangnya gen, dan akhirnya menyebabkan kematian sel.
Kromosom direkayasa untuk tetap "muda"
Tim TUCCA merekayasa sel punca sapi sehingga mereka dapat secara konstan merekonstruksi telomere mereka, yang akan membuat kromosom tetap dalam keadaan "muda". Langkah selanjutnya untuk mengabadikan sel punca melibatkan mendorong sel untuk terus melepaskan protein yang bertanggung jawab atas tahap penting pembelahan sel, sehingga memungkinkan sel untuk tumbuh lebih cepat dan mempercepat prosesnya.
Sel punca harus berdiferensiasi menjadi sel otot dewasa
Perhatikan bahwa sel punca bukanlah produk akhir. Seiring dengan tumbuh dan membelah, sel juga harus berdiferensiasi menjadi sel otot dewasa persis seperti atau mirip dengan apa yang akan Anda temukan di steak. Untungnya, tim TUCCA menemukan bahwa sel punca sapi mereka berdiferensiasi menjadi sel otot dewasa, tetapi tidak persis sama dengan sel otot hewan.
Ilmuwan: Sel mungkin membutuhkan lebih banyak waktu untuk mencapai kematangan penuh
"Mungkin saja mereka cukup matang untuk meniru rasa dan tekstur daging alami," kata Stout, seraya menambahkan bahwa tim akan "mengeksplorasi lebih jauh." "Mereka berlipat ganda dengan sangat cepat, jadi mereka mungkin memerlukan sedikit lebih banyak waktu untuk mencapai kematangan penuh."
'Sel induk sapi akan menjadi bahan lembam saat dimasak'
"... Beberapa orang mungkin mempertanyakan apakah aman untuk menelan sel yang diabadikan, pada kenyataannya, pada saat sel telah dipanen, disimpan, dimasak, dan dicerna, tidak ada jalan yang layak untuk pertumbuhan yang berkelanjutan," kata David Kaplan, Direktur TUCCA. "Seperti daging alami yang kita makan hari ini, sel-sel hanya menjadi bahan lembam yang kita harapkan akan terasa lezat dan memberikan manfaat bergizi yang luas."
