Bagaimana susu hasil lab berpotensi merevolusi industri susu?
Kita pernah mendengar tentang susu almond dan susu kedelai, tetapi sekarang susu diproduksi di laboratorium dengan menggunakan mikroba. Beberapa perusahaan susu telah tertarik untuk mengembangkan protein susu yang dibuat oleh mikroba seperti ragi dan alga. Dijuluki "fermentasi presisi", proses ini dapat mengubah industri susu, dan nama besar seperti Nestle dan Starbucks sudah mulai mengambil langkah untuk mengadopsinya.
Produk susu presisi tidak mengandung kolesterol dan laktosa
Sapi, yang digunakan untuk daging sapi atau susu, dikatakan sebagai sumber pertanian pertama yang menghasilkan gas rumah kaca di seluruh dunia. Mengingat meningkatnya kekhawatiran akan perubahan iklim, sama seperti bagaimana daging yang tumbuh di laboratorium dianggap sebagai pengubah permainan dalam industri makanan, susu hasil laboratorium juga dapat muncul sebagai pengganggu besar mengingat produk susu presisi tidak mengandung kolesterol, laktosa, hormon pertumbuhan, atau antibiotik.
Apa itu fermentasi presisi?
Dalam fermentasi presisi, mikroba rekayasa genetika digunakan untuk membuat produk tertentu. Ini telah digunakan selama beberapa dekade untuk memproduksi obat-obatan dan bahan tambahan makanan dan baru belakangan ini digunakan untuk memproduksi bahan habis pakai. Prosesnya bisa dibandingkan dengan proses pembuatan bir, pembuatan insulin untuk pasien diabetes, atau pembuatan rennet untuk keju.
Ada proses pemisahan yang melelahkan yang terlibat
Setelah mikroba menghasilkan protein setelah memakan gula dalam tangki fermentasi, ada proses panjang untuk memisahkan protein susu dari media, mencucinya, dan mengeringkannya dalam pengering semprot sehingga bubuknya bisa digunakan untuk membuat makanan.
Perfect Day mengembangkan protein susu bebas hewani pertama di dunia
Perfect Day, perusahaan rintisan yang berbasis di California, mengembangkan protein susu bebas hewani pertama di dunia yang identik dengan susu sapi. Perusahaan itu juga memiliki fasilitas produksi seluas 90.000 kaki persegi di Bengaluru, India. Bahan-bahannya digunakan dalam es krim Brave Robot dan keju krim Modern Kitchen di AS, dan bubuk protein California Performance Co. di AS, Singapura, dan Hong Kong.
Starbucks akan segera menawarkan cappucino yang dibuat dari susu hasil laboratorium
General Mills, yang memproduksi beberapa merek seperti Pillsbury, merilis keju krim Bold Cultr menggunakan produk Perfect Day. Perfect Day bekerja sama dengan Nestle, Starbucks, dan perusahaan lain untuk menyediakan protein susu untuk produk mereka dan dengan Mars untuk mengembangkan cokelat batangan yang lebih ramah lingkungan. Alasan mengapa perusahaan makanan arus utama memuji pertanian presisi adalah karena hal itu berpotensi menurunkan jejak karbon.
Perfect Day memperluas jejaknya di India
Perfect Day baru-baru ini mengakuisisi Sterling Biotech Limited seharga Rs. 638 crores (Rp. 1,1 triliyun), sebuah langkah yang dapat menggandakan kapasitas produksinya di masa depan. Tercatat, mereka telah disetujui oleh FSSAI (Food Safety and Standard Authority of India) untuk memasarkan produknya di negara tersebut. Tim mereka saat ini berbasis di Gujarat, Tamil Nadu, dan Karnataka dan dapat berkembang ke negara bagian lain juga.
