Tips Untuk Mengetahui Kemurnian Dari Jaggery
Jaggery, pemanis alami, banyak dinikmati selama musim dingin. Ini telah menjadi alternatif sehat yang populer untuk gula rafinasi. Makanan pokok di India, vitamin dan mineral dalam jaggery menjadikannya lebih sehat dibandingkan gula putih. Namun, tidak semua jaggery yang Anda dapatkan di pasaran adalah murni. Untuk membantu pemeriksaan kualitas yang tepat pada jaggery, kami menghubungi salah satu koki kondang, Renu Dalal.
Periksa Warnanya
Warna jaggery memainkan peran penting dalam mengidentifikasi kemurnian. Berbagai jenis jaggery tersedia di pasaran dengan warna yang bervariasi. Jaggery idealnya berwarna coklat tua. Warna kekuningan bisa jadi merupakan tanda perawatan kimia. Bahan kimia seperti natrium hidrosulfit sering digunakan untuk memberikan tampilan putih kekuningan pada jaggery agar menarik secara visual.
Periksa Rasanya
Jaggery yang murni memiliki rasa yang khas. Biasanya memiliki rasa yang bersahaja, manis, dan kaya, tergantung pada jenis jaggerynya. Jika rasanya sangat manis atau tidak memiliki rasa molase yang khas, mungkin produk tersebut adalah barang palsu. Beberapa jaggery palsu juga terasa asin. Rasa asin juga menandakan jaggery sudah basi. Umumnya, semakin tua umur jaggery, maka akan semakin asin.
Periksa Kadar Airnya
Jaggery yang tidak diolah harus larut dalam air. Bubuk kapur sering dikombinasikan dengan jaggery untuk meningkatkan volumenya. Untuk mengujinya, larutkan sedikit jaggery ke dalam air. Jika meninggalkan residu atau zat atau tampak seperti krim, berarti jaggery tersebut sudah tidak murni. Jika jaggery benar-benar larut dalam air, warnanya akan menjadi coklat, mengkilap, dan bening.
Periksa Adanya Kandungan Kristal Di Permukaannya
Amati permukaan jaggery dengan cermat. Lihat apakah ada kandungan kristalnya. Kehadiran kristal menunjukkan bahwa langkah-langkah tambahan mungkin telah diambil untuk mempermanis jaggery. Dibandingkan gula rafinasi, jaggery memiliki lebih sedikit sukrosa sehingga kurang manis. Hasilnya, kristal gula rafinasi ditambahkan ke jaggery untuk meningkatkan rasa manisnya.
