Serba-serbi safron: Rasa, kualitas, dan harga
Safron, yang dipetik dari bunga Crocus sativus atau saffron crocus, merupakan kepala putik yang berbentuk seperti terompet. Banyak digunakan untuk khasiat obatnya, rempah merah ini memberikan warna kuning keemasan yang indah pada makanan. Untuk menghilangkan rasa penasaran kita tentang safron, Avneesh Chhabra, direktur USMS, Baby Brand Saffron, membantu kita mengenal rempah berkhasiat dan mahal ini dengan lebih dekat.
Panen dan harga safron
Safron dipanen pada bulan Oktober. Di waktu tersebut, safron masih segar dari ladang dan memiliki keefektifan tertinggi karena belum disimpan lama. Harga rempah ini bervariasi dari musim ke musim, dan saat ini 2,5 dolar atau sekitar 40 ribu rupiah. Karena faktor lingkungan memengaruhi panen, pasar dunia dan kebijakan ekonomi turut menentukan harga safron.
Cara menentukan kualitas safron
Kepala putik safron yang berwarna merah gelap melekat pada tangkai kuning dan harus dipisahkan dengan tangan. Selama pemisahan, bagian yang berwarna merah gelap kerap kali rusak. Meskipun sama keampuhannya, pecahan-pecahan ini dijual dengan harga yang lebih rendah. Helai yang lebih panjang memberikan warna dan rasa yang lebih baik pada makanan, sehingga dianggap lebih baik. Jika Anda menemukan bagian berwarna kuning pada safron yang Anda beli di toko, berarti produk itu berkualitas rendah.
Cara menggunakan safron dengan tepat
Walaupun kita membeli safron dengan saksama, belum tentu kita menggunakannya dengan tepat. "Orang sering mencoba menyimpan safron di kotak kecil sepanjang tahun dan sangat jarang menggunakannya. Dari 300 helai dalam satu gram, idealnya kita harus menggunakan sekitar 10-15 helai dalam makanan sekali, tetapi orang menggunakan satu atau dua helai. Itu tidak ada gunanya," jelas Chhabra.
Cara menyimpan safron dengan benar
Cara terbaik untuk menyimpan rempah mahal ini di rumah adalah dengan menyimpannya di lemari es. Saffron harus dilindungi dari kelembapan dan udara. "Menyimpan safron dalam wadah plastik tidak dianjurkan jika Anda harus menyimpannya di luar lemari es. Dalam kasus ini, pilih wadah kaca, baja nirkarat, atau aluminium. Selalu simpan wadah di tempat gelap," saran Chhabra.
Cara mendapatkan khasiat dan rasa terbaik
Untuk mendapatkan rasa dan khasiat terbaik, hancurkan sedikit dan rendam sejumput kunyit dalam air hangat atau susu selama sekitar 20 menit. Kemudian tambahkan cairan yang direndam safron ke resep makanan. Jangan rebus safron, atau menambahkannya langsung ke resep, sebelum diseduh.
Benarkah safron mahal? Membongkar mitos ini
Chhabra menyebutkan safron bukanlah rempah yang mahal. "Rempah dijual per kilogram, tapi kita tidak perlu membeli sebanyak itu. Satu gram safron memiliki sekitar 300 helai yang bisa digunakan lebih dari 10 kali, jadi setiap penggunaan dikenakan biaya 40 ribu rupiah. Itu lebih murah daripada minuman ringan," katanya menjelaskan. "Kita membutuhkan 60 gram setahun jika menggunakan safron setiap hari."
