Resep: Hidangkan Pho Chay Tradisional Vietnam Ini Di Dapur Anda
Pho chay, sup mie bihun ikonik Vietnam versi vegetarian, menawarkan rasa dan aroma yang khas. Berasal dari awal abad ke-20 di Vietnam Utara, Pho menjadi makanan pokok di seluruh negeri dan menyebar ke seluruh dunia. Pho Chay mengadaptasi resepnya untuk melayani para vegetarian tanpa mengurangi rasa, menggunakan rempah-rempah dan sayuran yang kaya kandungan Umami. Mari meracik dan menyajikan masakan klasik Vietnam ini ke dapur Anda.
Siapkan Bahan-Bahan Berikut Ini
Siapkan delapan cangkir kaldu sayuran, satu bawang bombay yang dibelah dua, empat siung bawang putih yang dihancurkan, irisan jahe sepanjang dua inci, dua batang kayu manis, adas bintang, tiga siung, satu buah kapulaga, dan satu sendok makan kecap. Anda juga membutuhkan 200 gram bihun, satu cangkir jamur shiitake, satu cangkir Bok Choy cincang, bumbu seperti daun ketumbar atau kemangi, tauge, dan irisan jeruk nipis untuk hiasan.
Membuat Kaldu Aromatik
Mulailah dengan menumis bawang bombay dan jahe di atas api terbuka atau di dalam pemanggang sampai warnanya agak menghitam. Langkah ini mampu menambah cita rasa kaldu. Siapkan panci besar dengan api sedang, tambahkan bahan-bahan yang sudah matang ini bersama dengan bawang putih, kayu manis, adas bintang, cengkeh, dan kapulaga. Masak selama kurang lebih dua menit atau sampai mengeluarkan aroma harum.
Masak Kaldu Terlebih Dahulu
Tuang delapan cangkir kaldu sayuran ke dalam panci berisi bumbu panggang. Didihkan lalu kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 30 menit. Langkah ini memungkinkan rasa meresap ke dalam kaldu. Setelah mendidih, saring semua bahan-bahannya, sisakan kaldu beningnya saja. Masukkan satu sendok makan kecap untuk menambah rasa Umami.
Masak Bihun Dan Sayuran
Selagi kuahnya mendidih, masak bihunnya, rendam dalam air panas sesuai petunjuk kemasan hingga empuk namun tidak terlalu lembek. Dalam wajan terpisah, tumis jamur Shiitake hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan. Lalu masukkan Bok Choy, masak hingga layu. Sisihkan topping ini untuk menghiasi Pho Chay Anda nanti.
Sentuhan Akhir Dalam Penyajian
Untuk menyajikan Pho Chay, tempatkan mie bihun yang sudah matang ke dalam mangkuk. Tuangkan kaldu panas ke atas mie untuk memastikan kaldu menutupi mie dengan sempurna. Taburi dengan tumis jamur dan bok choy diatasnya. Hiasi dengan sayuran segar dalam jumlah banyak seperti daun ketumbar atau daun kemangi dan tauge. Sajikan segera dengan irisan jeruk nipis di sampingnya untuk diperas ke dalam sup sesuai selera.
