Masak rajma masala khas Kashmir yang otentik dengan resep ini
Rajma masala Kashmir adalah hidangan vegetarian dari lembah-lembah yang indah di Kashmir, India. Dikenal dengan cita rasa yang kaya dan rempah-rempah aromatiknya, hidangan ini merupakan makanan utama dalam masakan Kashmir dan telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia karena rasanya yang lezat dan menenangkan. Hidangan ini menunjukkan bagaimana makanan vegetarian dapat mengenyangkan dan lezat. Tanpa basa-basi lagi, mari kita mulai memasak.
Siapkan bahan-bahan berikut ini
Untuk hidangan ini, siapkan satu cup rajma (kacang merah) yang direndam semalaman, dua bawang bombai cincang besar, dua tomat yang sudah dihaluskan, satu sendok makan pasta jahe-bawang putih, dua irisan cabai hijau, seperempat cup minyak, rempah-rempah seperti satu sendok teh biji jintan, dua lembar daun salam, batang kayu manis berukuran satu inci, empat butir cengkeh, empat butir kapulaga, satu sendok teh bubuk kunyit, ketumbar, jintan, dan garam secukupnya. Hiasi dengan daun ketumbar.
Menyiapkan rajma
Mulailah dengan membilas rajma yang telah direndam secara menyeluruh dengan air mengalir. Pindahkan ke dalam panci presto dengan air yang cukup hingga menutupinya sedalam satu inci. Masak presto selama sekitar 10 peluit atau sampai lunak tetapi tidak lembek. Sangat penting untuk mempertahankan bentuk kacang saat dimasak hingga matang untuk mendapatkan tekstur yang sempurna pada sajian akhir.
Membuat bumbu dasar masala
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan biji jintan dan biarkan mendesis sebelum menambahkan daun salam, batang kayu manis, cengkeh, dan kapulaga. Goreng bumbu-bumbu ini selama sekitar 30 detik untuk mengeluarkan aromanya sebelum menambahkan bawang bombai cincang. Tumis hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan, lalu masukkan pasta jahe-bawang putih bersama dengan cabai hijau dan masak hingga aroma mentah menghilang.
Menambahkan tomat dan rempah-rempah
Setelah bumbu dasar masala Anda siap dengan bawang bombai yang berubah menjadi bening dan harum dengan pasta jahe-bawang putih yang dimasak di dalamnya - tambahkan tomat yang telah dihaluskan bersama dengan bubuk kunyit, bubuk ketumbar, bubuk jintan dan garam. Masak campuran ini dengan api sedang hingga minyak mulai terpisah dari sisi-sisinya. Langkah ini sangat penting karena memastikan semua rasa menyatu dengan baik.
Mencampurkan rajma dengan masala
Tambahkan kacang merah rebus dan sedikit air ke dalam campuran masala. Aduk rata untuk memastikan kacang merah terlapisi masala secara merata. Biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar 15 menit, sehingga kacang merah dapat menyerap semua bumbu. Pada tahap ini, periksa dan sesuaikan bumbu jika perlu, untuk mencapai keseimbangan rasa yang sempurna.
