Enchilada Ubi Jalar ala Meksiko yang Lezat
Enchilada ubi jalar ala Meksiko adalah hidangan yang kaya rasa dan mudah disiapkan. Hidangan ini berasal dari Meksiko dan terkenal dengan kombinasi rasa manis dari ubi jalar dan saus enchilada yang gurih. Selain lezat, hidangan ini juga kaya akan nutrisi karena menggunakan bahan-bahan segar seperti sayuran dan rempah-rempah. Mari kita mulai memasak!
Kumpulkan Bahan-Bahan Berikut
Ubi jalar besar - 2 buah, tortilla jagung - 8 lembar, kacang hitam kalengan (tiriskan) - 1 kaleng, jagung manis (beku atau segar) - 1 cangkir, saus enchilada merah - 2 cangkir, keju cheddar parut - 1 cangkir, bawang bombay cincang halus - 1 buah kecil, paprika merah cincang halus - 1 buah kecil, minyak zaitun - 2 sendok makan, garam dan lada secukupnya.
Siapkan Ubi Jalar
Kupas ubi jalar dan potong menjadi dadu kecil. Panaskan oven hingga suhu 200 derajat Celsius. Letakkan potongan ubi jalar di atas loyang yang telah dilapisi kertas roti. Taburi dengan minyak zaitun serta garam dan lada secukupnya. Panggang selama sekitar dua puluh lima hingga tiga puluh menit atau sampai empuk dan kecokelatan.
Tumis Sayuran
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang halus dan paprika merah cincang halus ke dalam wajan. Tumis selama lima hingga tujuh menit atau sampai sayuran menjadi lunak dan harum. Tambahkan kacang hitam tiriskan serta jagung manis ke dalam wajan lalu aduk rata.
Isi Tortilla dengan Campuran Ubi Jalar
Ambil satu lembar tortilla jagung lalu letakkan campuran ubi jalar panggang di tengahnya bersama campuran sayuran tumis tadi. Gulung tortilla dengan rapat lalu letakkan di dalam loyang yang telah diberi sedikit saus enchilada di dasarnya agar tidak lengket.
Panggang Enchilada
Setelah semua tortilla terisi dan diletakkan dalam loyang tuangkan sisa saus enchilada secara merata di atasnya. Taburi dengan keju cheddar parut secukupnya sesuai selera Anda. Panggang pada suhu seratus delapan puluh derajat Celsius selama dua puluh menit atau sampai keju meleleh sempurna. Sajikan hangat. Selamat menikmati Enchilada Ubi Jalar ala Meksiko!
