Apa Itu Umami? Beberapa Fakta Tentang Profil Rasanya
Selain asin, manis, pahit, dan asam (sertapedas) ada profil rasa terbaru yang disebut Umami. Digambarkan sebagai rasa gurih, rasanya dapat ditemukan pada makanan seperti kaldu. Rasanya enak dengan sensasi lapisan yang tahan lama di lidah. Karena umami memiliki reseptor rasa sendiri, para ilmuwan menganggapnya sebagai rasa yang melekat. Hal tersebut diakui secara global sebagai rasa inti kelima setelahnya.
Bagaimana Umami Ditemukan?
Ditemukan pada tahun 1908 di Jepang, oleh Kikunae Ikeda, seorang profesor dari Tokyo Imperial University, Umami pertama kali diakui secara ilmiah pada tahun 1985. Sambil menikmati semangkuk kuah Kombu Dashi, sang profesor memperhatikan bahwa rasa gurih itu berbeda dari empat rasa dasar. Dia menamakannya "Umami", yang diterjemahkan menjadi "esensi kelezatan". Dr. Ikeda menemukan rasa itu dan dikaitkan dengan glutamat.
Memahami Rasa
Umami adalah rasa dari kombinasi garam, atau lebih umumnya hanya glutamat, asam amino yang merupakan salah satu bahan penyusun protein. Glutamat terjadi secara alami di banyak makanan kita sehari-hari termasuk, keju tua, daging yang diawetkan, tomat, jamur, salmon, ikan teri, teh hijau, dan MSG, atau ajinomoto, yang merupakan komponen utama bumbu Umami dari sekian banyak bahan lainnya.
Ilmu Rasa
Efek sinergis antara Ribonukleotida (zat Umami lainnya) dan glutamat ditemukan selanjutnya di tahun 50-an. Intensitas rasa yang dihasilkan lebih tinggi, beberapa contoh pada pasangan makanan adalah: keju Parmesan dengan saus tomat dengan jamur, daun bawang Cina dan kol Cina dengan sup ayam, dll. Umami memiliki sisa rasa yang bertahan lama dan sensasi berbulu di lidah dan langit-langit mulut.
Beberapa Fakta Lainnya
Sebagian besar pengecap di lidah dan bagian mulut lainnya dapat mendeteksi rasa Umami, terlepas dari lokasinya. Dengan sendirinya, Umami tidak bisa dimakan, tapi membuat makanan lain terasa enak. Umami dapat menyokong kualitas saus tomat dalam jangka panjang. Beberapa bukti penelitian menunjukkan bahwa Umami tidak hanya merangsang nafsu makan tetapi juga dapat mendukung rasa kenyang.
Bagaimana Cara Menambahkan Umami Ke Makanan Anda?
Ingin tahu bagaimana cara memasukkan rasa Umami yang mengenyangkan ke dalam masakan Anda? Sebenarnya cukup sederhana. Anda harus menggunakan daging yang diawetkan, MSG (Umami murni), bumbu seperti saus tomat, pasta tomat, saus ikan, kecap asin, saus tiram, saus Worcestershire, dan makanan fermentasi saat memasak untuk menghadirkan rasa Umami itu sendiri. Jadi siapkan sederet bahan makanan diatas dan nikmati Umami.
