Tujuh bumbu utama masakan India, dan kegunaannya
Rempah-rempah adalah jiwa dari dapur India. Dari resep sederhana hingga masakan yang rumit, penggunaan dari satu jenis bumbu hampir ada di setiap olahan yang disajikan. Setiap bumbu memiliki rasa yang unik dan jika digunakan bersama dengan bumbu lainnya, kombinasinya sungguh fantastis. Berikut adalah tujuh hal penting yang ditemukan di kotak bumbu dalam setiap rumah tangga India.
Bubuk ketumbar atau Dhania: Anggota keluarga peterseli
Ketumbar adalah anggota keluarga peterseli, dan bijinya yang berbentuk lonjong, yang berubah dari hijau cerah menjadi krem saat matang. Biji-biji ini dipanggang dan kemudian dihaluskan dengan rempah-rempah lain untuk campuran rempah-rempah yang populer. Ketumbar bubuk dikenal untuk menambah tekstur pada hidangan. Dengan sedikit rasa jeruk, bumbu ini banyak digunakan dalam masakan sambar, dan rasam.
Kunyit atau bubuk Haldi: Bumbu serba guna yang paling umum digunakan
Kunyit adalah bumbu yang paling umum dalam masakan India. Berasal dari akar Curcuma longa, tanaman berdaun asli dari India, kunyit memiliki konsistensi yang bersahaja, dan menambah aroma dan rasa yang hangat pada makanan. Karena sifat anti-peradangannya, tanaman ini bisa masuk ke dalam minuman, kari, sayuran tumis, dan banyak lagi. Tanaman ini bahkan digunakan untuk paket kecantikan.
Cumin atau Jeera: Menambahkan rasa dan tekstur hangat pada hidangan
Bahan penting yang tersedia di setiap kotak bumbu India, jintan menambah rasa dan tekstur hangat pada banyak hidangan. Biji jintan panggang kering dengan api kecil memunculkan rasa aslinya. Menggoreng sedikit bijinya dalam minyak juga meningkatkan rasanya, seperti yang dilakukan saat membuat daal. Selain digunakan dalam kari biasa, biji atau bubuk jintan juga cocok dengan hidangan yogurt dan lassi.
Biji Mustard atau Sarson atau Rai: Kuning, hitam, atau coklat
Biji mustard bisa berwarna kuning, hitam, atau coklat dan digunakan secara bergantian. Rasa biji sawi keluar saat dihancurkan atau dibiarkan pecah saat dimasak dalam minyak. Biji pedas ini menambah rasa lezat pada banyak hidangan - mulai dari kari, chutney, acar hingga salad. Minyak yang diekstraksi dari biji mustard umumnya digunakan di India utara.
Kapulaga atau Elaichi: Salah satu rempah termahal di dunia
Berasal dari Pantai Malabar India, kapulaga merupakan salah satu rempah termahal di dunia. Ada dua jenis bumbu ini: Yang hijau memiliki nada lembut, dan versi hitam pedas dan berasap. Sementara kapulaga hijau digunakan dalam hidangan gurih dan manis, terutama teh masala, kapulaga hitam digunakan dalam kari, daal, dan biryani.
Red Chilli/Lal Mirchi powder: Alasan di balik reputasi makanan India
Bubuk merah pedas yang terbuat dari cabai merah adalah alasan di balik reputasi makanan India: sangat pedas. Menjadi bagian cabai yang paling pedas, bubuk ini sangat kuat sehingga digunakan dalam jumlah kecil saja.Dari membumbui kari, sayuran hingga menaburkan raita, bubuk ini juga digunakan dalam bentuk utuh di berbagai masakan India selatan.
Perpaduan semua bumbu terbaik, Garam Masala
Garam masala adalah Campuran Rempah India klasik. Rempah ini memberi kehangatan dan kedalaman pada hidangan dan berpadu sempurna dengan cabai merah/hijau. Menariknya, setiap daerah di seluruh India memiliki versi bumbu ini sendiri. Campuran yang secara harfiah diterjemahkan menjadi 'campuran bumbu hangat', garam masala dapat menghangatkan tubuh kita dan oleh karena itu, digunakan dalam banyak hidangan termasuk chana masala, beberapa olahan daging, pulao, dll.
