Menguasai pembuatan pizza: 5 kiat dari 'pembuat pizza terbaik di dunia'
Menciptakan pizza yang sempurna melibatkan kombinasi dari pemilihan bahan-bahan berkualitas, penguasaan adonan, dan memastikan pemanggangan yang tepat. Namun, orang-orang memiliki pendapat dan preferensi yang kuat dalam hal bagaimana pizza seharusnya dibuat. Untuk mengatasi itu semua, Michele Pascarella yang dinobatkan sebagai koki pizza terbaik di World 50 Top Pizza Awards berbagi tips untuk membuat pizza yang sempurna.
Siapakah Michele Pascarella?
Sebelum membahas tips dari Pascarella, mari kita kenali lebih jauh tentang dirinya. Dia lahir di Caserta, dekat Napoli di Italia, yang dikenal sebagai rumah bagi pizza. Kecintaannya membuat pizza dimulai sejak usia 11 tahun, dan sekarang ia menjadi koki dan pemilik restoran terkenal di London. Pascarella telah mendapatkan banyak penghargaan, dengan yang terbaru adalah Pembuat Pizza Terbaik Tahun Ini pada tahun 2023.
Jaga agar tetap segar
Tips pertama dan terpenting dalam daftar ini adalah menjaga kesegaran pizza, selalu. Dalam sebuah percakapan dengan outlet media NPR, Pascarella mengatakan bahwa ia merotasi menu di restorannya Napoli on the Road sepanjang tahun. Dia membuat pizza dengan bahan-bahan musiman. Menurutnya, "Ketika Anda menggunakan bahan-bahan musiman, Anda akan membayar lebih murah."
Menjadi simpel adalah kuncinya
Ada banyak sekali jenis pizza yang tersedia di seluruh dunia. Namun, mantra Pascarella adalah membuatnya tetap sederhana. Dia percaya bahwa pizza terbaik memiliki bahan yang lebih sedikit. Dengan membuat pizza dengan bahan yang lebih sedikit, seseorang akan "belajar untuk menghargai bahan-bahan yang sederhana." Menurutnya, keterampilan yang paling penting adalah mengetahui bagaimana menyeimbangkan bahan-bahan pada pizza dengan baik.
Proses Anda bisa berbeda dari toko-toko pizza
Pascarella menekankan fakta bahwa Anda tidak perlu mengikuti proses yang sama dengan kafetaria atau restoran untuk memanggang pizza di rumah. Hal ini memungkinkan lebih banyak fleksibilitas, misalnya, Anda bisa menambahkan lebih banyak air ke dalam adonan daripada yang biasanya dilakukan jika Anda tidak memiliki peralatan pembuatan pizza. "Jika Anda menggunakan 1 kg tepung, lebih baik menggunakan 700g air," katanya.
Hindari menambahkan buah-buahan
Penambahan nanas pada pizza telah menjadi topik yang diperdebatkan. Sementara beberapa orang menikmati nanas di atas pizza, yang lain menganggapnya aneh. Sang koki menjelaskan, nanas tidak boleh ditambahkan ke dalam pizza. Dia bukan penggemar kombinasi itu. Bukan hanya nanas, saran Pascarella adalah untuk tidak menambahkan buah apa pun ke dalam pizza.
Terus belajar
Pascarella ingin semua orang terus belajar. Menurutnya, seseorang tidak akan pernah cukup belajar dari bidang pembuatan pizza. "Saya percaya tidak ada kesempurnaan dalam membuat pizza dan saya pikir itulah keindahan dari pekerjaan ini karena ini adalah pekerjaan seorang pengrajin," katanya kepada DailyMail. Pascarella mengatakan bahwa tujuannya adalah untuk terus membuat pizza baru setiap hari.
