Nikmati suguhan asam jawa dari Tamil Nadu ini
Masakan Tamil Nadu terkenal dengan citarasanya yang berani dan penggunaan asam jawa yang cerdik untuk menciptakan hidangan yang menggugah selera. Sari asam jawa yang tajam merupakan bahan pokok dalam banyak resep lokal, memberikan rasa asam unik yang menyeimbangkan panas dari cabai dan rempah-rempah. Berikut lima makanan pembuka berbahan dasar asam jawa yang wajib dicoba dari negara bagian selatan yang dinamis ini.
Sambar - Makanan pokok yang klasik
Sambar adalah sup sayuran berbahan dasar miju-miju yang disukai, penting untuk hidangan Tamil apa pun. Sup ini diberi jus asam jawa, yang memberikan rasa asam yang berbeda melengkapi campuran sayuran seperti klentang, terong, dan labu. Campuran bubuk sambar —terbuat dari miju-miju panggang, cabai merah kering, biji fenugreek, dan biji ketumbar—menambah kedalaman dan kehangatan pada hidangan yang menenangkan ini.
Puli kuzhambu - Hidangan yang segar
Puli kuzhambu adalah kari pedas dan asam dengan inti asam jawa. Hidangan ini memadukan sayuran seperti okra atau terong dengan pasta kental dari tumisan bawang bombay, tomat, bawang putih, dan bumbu klasik. Bubur asam jawa menyatu dengan unsur-unsur ini, menciptakan rasa memikat yang sempurna disandingkan dengan nasi kukus. Ini adalah favorit tradisional yang benar-benar menampilkan keserbagunaan asam jawa.
Rasam - Sup untuk jiwa
Rasam lebih dari sekadar sup; ini adalah obat masuk angin dan makanan pembuka untuk merangsang nafsu makan. Dibuat dengan merebus tomat dengan biji jintan, lada hitam, bawang putih, biji sawi, dan daun kari, dan diakhiri dengan jus asam jawa dalam jumlah banyak — rasanya pedas dan asam. Kaldu ringan ini bisa disantap sendiri atau dipadukan dengan nasi.
Vathal Kuzhambu - Kebaikan yang terpelihara
Vathal kuzhambu adalah hidangan khas Tamil Nadu yang menggunakan sayuran atau vathal yang dijemur seperti sundakkai (takokak) dan manathakkali (ranti). Bahan ini direndam dalam saus asam kental dengan biji fenugreek, asafoetida (hing), biji sawi, dan cabai merah kering sebagai bumbu. Kuahnya yang kental memberikan rasa yang dalam yang membuat nasi kukus sederhana menjadi hidup dengan rasanya.
Ennai Kathirikai - Kari terong isi
Ennai Kathirikai adalah terong kecil yang diisi dengan campuran bumbu segar yang terdiri dari kelapa, biji ketumbar, chana dal (kacang buncis), dan cabai merah sebelum direbus dengan saus asam jawa yang tajam. Setiap gigitan menawarkan ledakan rasa—pedas dari isiannya diimbangi dengan asam dari sausnya—sebuah bukti nyata warisan kuliner Tamil Nadu.
