Sudah tahu saus pisang? Berikut serba-serbinya
Apa ceritanya
Pisang disantap sebagai buah atau banyak digunakan dalam kue, milkshake, dan muffin di seluruh dunia. Tapi pernahkah Anda mendengar pisang dipakai sebagai bumbu penyedap?
Nah, saus pisang adalah penyedap dari buah yang populer di Filipina dan dituang di atas burger, hot dog, atau kentang goreng layaknya saus tomat.
Saus ini biasanya dibuat dengan pisang, cuka, gula, dan rempah-rempah.
Penemuan
Bagaimana saus ini ditemukan?
Ilmuwan dan ahli teknologi pangan Maria Y. Orosa menjadi penemu saus pisang.
Kala itu Orosa memperhatikan, Filipina bergantung pada impor tomat yang mengalami gangguan akibat Perang Dunia II.
Untuk mendukung Filipina yang mandiri dan berkelanjutan, Orosa membuat saus pisang dengan memadukan pisang saba, gula, cuka, dan rempah-rempah.
Dia pun menambahkan pewarna makanan merah ke dalamnya agar terlihat seperti saus tomat.
Kepopuleran
Bagaimana bisa saus pisang berhasil di pasaran?
Orosa tewas pada 1945 dalam Pertempuran Manila. Ia meninggalkan sebuah buku berjudul Maria Orosa: Her Life and Work yang berisi lebih dari 700 resep kreasinya.
Kemudian, Magdalo V. Francisco Sr. membuat saus pisang untuk dijual di pasaran dan pertama kali memproduksinya secara komersial pada tahun 1942.
Dia menciptakan merek Mafran, merek saus pisang pertama di Filipina.
Rasa
Bagaimana rasanya?
Saus pisang biasanya memiliki warna kuning kecoklatan dan diberi corak kemerahan setelah penambahan pewarna makanan agar terlihat lebih menggugah selera seperti saus tomat.
Saus ini tidak terasa seperti pisang dan rasanya jauh lebih manis daripada saus tomat dengan rasa yang agak asam.
Saus pisang ala Karibia berisi lebih banyak bahan seperti bubuk kari, minyak kelapa, rum, dan lainnya.
Resep
Bagaimana cara membuat saus pisang di rumah?
Tumis bawang bombai, bawang putih cincang, merica jalapeno, jahe parut, merica jamaika (allspice), dan kunyit bubuk.
Tambahkan pisang tumbuk, madu, rum, tomat yang dihaluskan, cuka putih, kecap, dan garam, lalu biarkan mendidih. Masak selama 15 menit dan biarkan dingin selama 10 menit.
Blender campuran dengan baik sampai halus dan bertekstur seperti saus tomat. Pindahkan ke wadah kedap udara lalu masukkan kulkas hingga dua minggu.