Sajikan Dum Aloo Khas Kashmir Ini Di Rumah
Hidangan Dum Aloo khas Kashmir adalah hidangan vegetarian yang kaya dan beraroma dari lembah Kashmir yang indah di India. Dikenal karena kedalaman rasa dan aroma rempahnya yang khas serta teknik memasak 'dum' yang unik, yaitu kentang yang dimasak perlahan dalam panci tertutup, kentang ini memegang peranan penting dalam perayaan Kashmir. Resep istimewa ini disukai oleh vegetarian dan non-vegetarian. Jadi, ayo kita mulai memasak.
Kumpulkan bahan-bahan berikut
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan 500 gram baby potato, tiga sendok makan minyak mustard, sejumput asafoetida (hing), satu sendok teh biji jintan, dua sendok teh bubuk adas, satu sendok teh bubuk jahe, satu setengah sendok teh bubuk kunyit, dua sendok teh Kashmir, bubuk cabai merah untuk pewarna, satu cangkir yogurt kocok, garam secukupnya, dan daun ketumbar segar untuk hiasan.
Mempersiapkan kentang
Mulailah dengan mencuci baby potato secara menyeluruh. Selanjutnya, rebus hingga empuk namun tetap keras, pastikan tidak terlalu matang atau lembek. Setelah mendidih, kupas kulitnya dengan hati-hati. Dengan menggunakan garpu atau tusuk gigi, buat lubang di seluruh bagian kentang. Langkah penting ini memungkinkan kentang menyerap rasa secara mendalam selama proses memasak, sehingga meningkatkan cita rasa hidangan secara keseluruhan.
Menambahkan bumbu
Panaskan minyak mustard dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal hingga mencapai titik berasap; langkah ini menghilangkan rasa pahit dari minyak. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan tambahkan asafoetida dan biji jintan. Jika sudah mulai pecah, tambahkan bubuk adas, bubuk jahe, bubuk kunyit, dan bubuk cabai merah yang dicampur dengan dua sendok makan air (agar tidak gosong). Aduk rata selama sekitar dua menit.
Mencampurkan kentang
Masukkan baby potato yang sudah disiapkan sebelumnya dengan perlahan ke dalam wajan berisi campuran bumbu. Aduk perlahan campuran ini, pastikan bumbunya melapisi semua kentang. Langkah ini sangat penting untuk penyerapan rasa. Biarkan kentang matang dengan api kecil selama sekitar lima menit. Dalam tahap ini, kentang perlahan-lahan akan menyerap semua rasa aromatik, menjadikannya bahan yang kaya bumbu dan lezat.
Sentuhan akhir
Masukkan yogurt yang sudah dikocok sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Tambahkan garam sesuai selera. Kemudian, tutup wajan dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar 10 menit, atau sampai minyak mulai terlihat terpisah dari kuah di tepinya. Terakhir, hiasi dengan daun ketumbar segar sebelum menyajikan hidangan panas ini bersama nasi atau roti Naan.
