Resep hari ini: Tandoori momo yang gurih dan juicy
Kegemaran pencinta masakan India, momo merupakan pangsit pedas dan juicy yang diisi potongan ayam atau sayuran lembut lalu dimasak dengan rempah-rempah dan disajikan bersama saus pedas. Selain momo kukus, ada beberapa jenis momo lain yang bikin hati (dan perut) kelepek-kelepek seperti momo goreng, dan tandoori. Berikut resep-resep tandoori momo, makanan fusion favorit yang menggabungkan cita rasa Nepal dan Punjab.
Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan tandoori momo
Untuk adonannya, kita membutuhkan tepung terigu, garam, air, dan minyak. Untuk isian, kita membutuhkan minyak, bawang putih yang dicincang halus, bawang bombai, kol, wortel, daun ketumbar, garam, dan merica yang dihaluskan. Sediakan dadih, jahe dan bawang putih yang dihaluskan, kunyit, bubuk cabai merah Kashmir, garam masala, kasuri methi, minyak, garam, dan perasan lemon untuk marinasi. Bahan lainnya termasuk arang, minyak samin, chaat masala, dan daun ketumbar.
Pertama, mulai menguleni adonan hingga lembut dan halus
Pertama, mulailah dengan mencampur satu setengah cup maida, 1/4 sendok teh garam, dan satu sendok teh minyak. Tambahkan setengah cup air lalu uleni adonan dengan baik selama lima menit sampai halus dan lembut. Sisihkan selama 30 menit. Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan minyak dalam kadhai besar sampai transparan. Tambahkan parutan wortel dan kol lalu tumis sampai matang.
Selanjutnya, gulung adonan membentuk lingkaran tipis berukuran sedang
Setelah wortel dan kol agak layu, tambahkan merica, garam, dan potongan daun ketumbar lalu aduk rata. Biarkan sampai campuran benar-benar dingin, isian momo pun sudah siap. Uleni lagi adonan momo yang sudah selesai selama satu menit. Taburkan maida dan gulung adonan membentuk lingkaran tipis berukuran sedang, biarkan bagian tengahnya lebih tebal. Potong membentuk lingkaran dan sapukan air di sisi-sisinya.
Masukkan isian dan kukus momo selama 10-12 menit
Masukkan isian di tengah lingkaran lalu lipat tepi-tepinya, tekan bagian tengah. Bentuk simpul lalu ikat momo. Selanjutnya, susun pangsit di dalam kukusan dan kukus selama 10-12 menit hingga mengilap di atasnya. Pastikan momo tidak bersentuhan saat Anda menatanya. Biarkan sampai momo benar-benar dingin.
Rendam momo dalam tandoori masala lalu masak
Campur dadih, jahe dan bawang putih yang dihaluskan, kunyit, cabai bubuk, garam masala, minyak, perasan lemon, garam, dan kasuri methi. Lapisi momo dengan rendaman tersebut lalu sisihkan selama satu jam. Masak momo dengan minyak selama dua menit. Tempatkan cup berisi arang panas dan minyak samin di tengahnya lalu tutup selama dua menit. Taburkan chaat masala dan ketumbar lalu sajikan.
