Resep Legum Vegan yang Kaya Zat Besi
Zat besi adalah mineral penting yang dibutuhkan tubuh untuk memproduksi hemoglobin dan menjaga kesehatan sel darah merah. Bagi para vegan, mendapatkan cukup zat besi bisa menjadi tantangan. Namun, legum adalah sumber zat besi yang sangat baik dan dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Berikut ini beberapa resep legum vegan kaya zat besi yang bisa Anda coba.
Sup Lentil Merah Kaya Zat Besi
Lentil merah adalah sumber zat besi yang luar biasa dan mudah dimasak. Untuk membuat sup lentil merah, rebus lentil dengan bawang putih, bawang bombay, wortel, dan tomat hingga empuk. Tambahkan bumbu seperti jintan dan kunyit untuk rasa ekstra. Sup ini tidak hanya kaya akan zat besi tetapi juga serat dan protein, menjadikannya pilihan sehat untuk makan siang atau malam.
Salad Kacang Hitam dengan Alpukat
Kacang hitam mengandung banyak zat besi serta protein nabati berkualitas tinggi. Campurkan kacang hitam matang dengan potongan alpukat, jagung manis, tomat ceri, dan daun ketumbar segar. Tambahkan perasan jeruk nipis dan sedikit garam laut untuk rasa segar. Salad ini cocok sebagai hidangan utama atau pendamping yang menyehatkan.
Hummus Kacang Merah Pedas
Hummus biasanya dibuat dari kacang arab, tetapi Anda bisa mencoba variasinya dengan kacang merah untuk kandungan zat besi yang lebih tinggi. Blender kacang merah matang dengan tahini (pasta wijen), bawang putih, jus lemon, minyak zaitun, dan cabai bubuk hingga halus. Sajikan hummus pedas ini dengan sayuran segar atau roti pita sebagai camilan sehat.
Kari Kacang Hijau Berbumbu
Kacang hijau adalah legum lain yang kaya akan zat besi serta vitamin B kompleks. Untuk membuat kari kacang hijau berbumbu, tumis bawang bombay cincangnya bersama jahe parut dan bawang putih hingga harum. Tambahkan kacang hijau matang bersama santan kelapa serta rempah-rempah seperti kunyit dan ketumbar bubuk. Masak hingga bumbu meresap sempurna.
Falafel dari Edamame
Edamame merupakan kedelai muda yang kaya akan protein nabati serta zat besi. Blender edamame matang bersama bawang putih, peterseli segar serta tepung gandum utuh hingga membentuk adonan padat lalu bentuk bulatan kecil-kecil kemudian goreng sampai kecokelatan. Sajikan falafel edamame ini dalam roti pita atau salad sebagai alternatif sehat falafel tradisional. Dengan mencoba resep-resep di atas, Anda dapat menikmati makanan lezat sekaligus memenuhi kebutuhan harian tubuh akan asupan gizi terutama kandungan mineral penting yaitu zat besi. Selamat mencoba!
