Resep hari ini: Biryani nangka
Biryani mungkin salah satu nasi yang paling digemari di dunia, terutama di kalangan non-vegetarian. Ada beberapa versi vegetariannya juga, dan salah satunya adalah biryani nangka atau kathal. Biryani nangka tak hanya enak tetapi juga sehat dan bergizi. Biryani ini mendapatkan cita rasanya dari masakan Deccan di Nizam dan masakan Andhra yang pedas. Berikut resepnya.
Inilah bahan-bahannya
Satu setengah cup beras basmati. Satu helai fuli, kapulaga hijau, kayu manis, cengkeh, daun salam, dan garam. 300-350 gram nangka mentah, satu cup yoghurt berlemak, kunyit, bubuk cabai merah, sepotong kecil stone flower, biji jintan, bawang bombai, tomat, daun ketumbar cincang, dan daun mint. Cabai hijau-jahe-bawang putih yang dihaluskan, minyak samin, dua jumput kunyit, susu, dan air mawar.
Cara membuat nasi
Ambil 1,5 cup beras basmati lalu bilas dengan baik di bawah air mengalir sampai patinya hilang. Rendam beras dalam air minimal selama 30 menit. Tiriskan beras lalu tambahkan ke empat cup air mendidih. Tambahkan fuli, kayu manis, cengkeh, daun salam, kapulaga, dan garam, lalu masak nasi. Tiriskan nasi, tutup, dan sisihkan.
Potong nangka dan tumis masala
Potong nangka, buang bijinya, dan bilas dengan air. Tumis fuli, stone flower, biji jintan, cengkeh, kayu manis, dan kapulaga dalam minyak samin. Tambahkan irisan bawang bombai lalu tumis. Tambahkan pasta jahe, bawang putih, dan cabai hijau bersama tomat, ketumbar, dan daun mint, lalu tumis selama satu-dua menit. Tambahkan bubuk cabai merah, bubuk kunyit, dan potongan nangka lalu tumis selama tujuh hingga delapan menit.
Buat kari nangka
Setelah menumis nangka di masala yang sudah disiapkan, tambahkan yoghurt yang sudah dikocok lalu aduk rata. Tambahkan air dan aduk lagi. Selanjutnya, tambahkan garam sesuai selera dan tutup panci. Biarkan kuah mendidih beberapa saat hingga nangka empuk dan matang. Tambahkan air lagi jika kuahnya mengering saat dimasak. Rendam kunyit dalam susu lalu sisihkan.
Siapkan biryani lalu masak
Tambahkan bawang goreng di atas kuah nangka yang sudah disiapkan. Selanjutnya, tambahkan nasi. Taburkan beberapa helai safron bersama susu yang diberi kunyit, lalu air mawar di atas nasi. Tambahkan beberapa tetes minyak samin. Tempatkan panci berisi biryani di atas wajan datar yang sudah dipanaskan sebelumnya. Tutup dengan rapat dan masak selama 25-30 menit. Biarkan selama tujuh-delapan menit. Biryani nangka siap disajikan.
