5 rempah-rempah yang kurang dikenal yang digunakan dalam masakan India
Hidup di negeri rempah-rempah, kita semua memahami nilai dari bahan-bahan khusus ini. Sementara seluruh dunia diperkenalkan dengan makanan beraroma yang diberi rempah-rempah dari negeri ini, rempah-rempah juga membuka rute perdagangan dan mendorong bisnis global. Berikut adalah daftar beberapa rempah-rempah eksotis berharga yang digunakan dalam masakan India, dan Anda mungkin belum pernah mendengar tentang beberapa di antaranya.
Kalpasi
Biasa disebut Patthar ke Phool atau bunga batu hitam, Kalpasi adalah sejenis jamur. Kalpasi merupakan bagian integral dari berbagai masakan di India dalam bentuk campuran semua rempah-rempah. Meskipun diyakini tidak memiliki rasa sendiri, ketika ditambahkan ke makanan, bahan ini menambahkan esensi yang unik. Potli Masala dari Lucknow dan Goda Masala dari Maharashtra menggunakan Kalpasi dalam campurannya.
Bubuk cendana
Cendana dalam makanan dapat membantu melindungi luka dalam dari infeksi. Minyaknya digunakan sebagai agen penyedap dalam beberapa makanan, dan obat-obatan. Bubuk cendana dulunya merupakan bahan utama dalam resep otentik kebab Galouti dari masakan Awadhi. Namun, ini bukan bahan umum dalam masakan rumah tangga. Bubuk cendana juga digunakan untuk menyiapkan serbat dan teh.
Kelopak mawar kering
Selain penggunaannya yang luar biasa dalam produk kecantikan, kelopak mawar kering juga memiliki kegunaan obat. Bahan ini efektif dalam penurunan berat badan dan dapat menghilangkan stres dan depresi. Kelopak mawar digunakan sebagai bahan penyedap dalam teh kita sehari-hari atau dikombinasikan dengan campuran herbal lain untuk teh herbal. Bahan ini juga digunakan karena aromanya dalam makanan seperti gulab jamun (manisan), es krim, dan kulfi (semacam es potong).
Kapulaga putih
Kapulaga putih jauh lebih kecil daripada kapulaga hijau yang tersedia secara luas. Bahan ini memiliki rasa yang lebih ringan dibandingkan dengan kapulaga hijau, dan jauh lebih ringan jika dibandingkan dengan yang hitam. Rempah-rempah ini menemukan tempat yang menonjol dalam hidangan kerajaan. Sebagian besar versi yang diputihkan dari kapulaga hijau, kapulaga putih digunakan ketika ada sedikit persyaratan rasa.
Tunas kapuk
Tunas kapuk adalah tunas kering dari pohon kapuk atau pohon kapas sutra. Bahan ini sangat populer di selatan dan digunakan untuk membuat bisi bele baath (nasi pedas) di Karnataka. Rempah-rempah ini juga dikenal sebagai Marathi Moggu, sebagai moggu di Kannada, dan mogga di Telugu. Ini mungkin terlihat seperti cengkeh, tetapi rasanya antara lada hitam dan mustard.
