Perbedaan antara es krim, gelato, sorbet, dan yogurt beku
Musim panas sedang berlangsung dengan tingkat merkuri yang meningkat dari hari ke hari. Namun, syukurlah ada beberapa kudapan dingin seperti es krim, gelato, sorbet, dan yogurt beku, yang dapat menyejukkan Anda di musim panas ini. Meskipun banyak yang mengira bahwa semua sajian ini sama, namun sebenarnya sangat berbeda satu sama lain. Inilah perbedaannya.
Teknik kuliner
Es krim diaduk dengan kecepatan tinggi dan disajikan pada suhu terdingin. Gelato, yang mirip dengan es krim, diaduk dengan kecepatan yang lebih rendah tetapi disajikan pada suhu yang lebih tinggi dari es krim. Sorbet sering dikerok selama pembekuan untuk membuatnya menjadi dingin, sedangkan yogurt beku dibuat dengan memanaskan susu dan gula lalu menambahkan kultur bakteri aktif.
Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam es krim biasanya adalah susu, pemanis, dan kuning telur (seringkali). Gelato memiliki krim yang lebih sedikit dan proporsi susu yang lebih tinggi daripada es krim, dan biasanya tidak menggunakan kuning telur. Sorbet adalah vegan dan menggunakan buah-buahan segar, sedangkan yogurt beku memiliki kultur bakteri aktif, gula, buah-buahan, minyak nabati (dalam banyak kasus), dan susu yang dikultur.
Tekstur
Tekstur es krimnya lembut dan creamy. Es krim memiliki banyak gelembung udara dan juga dapat disajikan dengan gaya yang disebut soft serve. Gelato, di sisi lain, memiliki tekstur yang tebal dan padat, serta lebih sedikit gelembung udara di dalamnya. Sorbet memiliki tekstur yang lebih dingin daripada kebanyakan kudapan dingin lainnya, sedangkan yogurt beku, seperti halnya es krim, memiliki tekstur yang lembut namun tidak terlalu kental.
Kandungan lemak
Es krim memiliki kandungan lemak tertinggi, sekitar 14% hingga 25% karena memiliki lebih banyak krim dan lebih sedikit susu. Karena gelato memiliki krim yang lebih sedikit, maka kandungan lemaknya pun lebih sedikit. Hanya ada empat hingga sembilan persen lemak mentega di dalamnya. Untuk sorbet, ini adalah yang paling rendah lemak di antara semuanya, sementara yogurt beku memiliki lebih sedikit lemak mentega daripada es krim tetapi lebih banyak daripada gelato.
