Paneer Chaman, Nadroo Yakhni, dan Lainnya: 5 Resep Kashmir Yang Wajib Dicoba
Selain terkenal karena pemandangannya yang menakjubkan dan keindahannya yang indah, Kashmir juga merupakan surga bagi pecinta makanan. Hidangan Kashmir telah berkembang dari generasi ke generasi dan memiliki perpaduan unik dari berbagai gaya memasak Pandit, Kashmir, Mughal, dan Muslim. Kashmir juga menyelenggarakan pesta seremonial setiap tahun yang disebut "Wazwan." Berikut adalah lima resep Kashmir yang menggiurkan untuk dicoba di rumah.
Paneer Chaman
Goreng Paneer dalam wajan yang sudah diolesi minyak. Tumis daun salam, cengkih, dan garam dalam wajan terpisah yang sudah diolesi minyak. Tambahkan air, bubuk jahe, bubuk kunyit, bubuk jinten, dan bubuk adas, lalu didihkan. Tambahkan Paneer goreng dan masak selama lima menit. Tambahkan susu dan masak lagi. Giling kasar kapulaga hijau dan coklat lalu taburkan bubuk di atas kari. Sajikan selagi panas dengan nasi.
Saag Kashmir
Saag Kashmir yang dibumbui secara ringan ini dibuat dengan minyak mustard dan merupakan hidangan khas Kashmir. Makanan ini adalah lauk yang sederhana namun sehat. Tambahkan minyak mustard ke dalam panci presto. Selanjutnya, tambahkan cabai merah utuh Kashmir, bayam utuh, kapulaga coklat, air, dan sedikit garam, lalu tumis hingga rata. Tutup dan biarkan masak sampai sekitar 5 menit. Sajikan selagi panas dengan Phulkas dan Kadhi.
Nadroo Yakhni
Resep ini dibuat dengan batang teratai, yogurt, dan rempah-rempah aromatik, Nadroo Yakhni adalah kari Kashmir populer yang dapat disajikan dengan nasi kukus. Kocok yogurt, dan masak batang teratai dalam air mendidih selama 10 menit. Tambahkan yogurt kocok, Ghee, bubuk jahe kering, bubuk adas, bubuk kapulaga hijau, asafoetida, garam, dan daun salam, ke batang teratai dan masak selama 15 menit sambil terus diaduk.
Khatte Baingan Kashmir
Tumis kayu manis, kapulaga hijau, bubuk asafoetida, garam, bubuk ketumbar, bubuk kunyit, biji jintan, dan cabai merah Kashmir dalam kadai yang diolesi minyak mustard. Tambahkan sedikit air, bubuk jahe kering, brinjal, dan irisan bawang bombay, lalu goreng hingga rata. Tutup dan masak selama 20 menit. Tambahkan biji adas, irisan tomat, dan air, lalu masak kembali. Taburkan sedikit air jeruk nipis dan daun ketumbar dan sajikan panas.
Gucchi Pulao Kashmir
Gucchi adalah varietas jamur liar yang ditemukan di Himalaya. Gucchi, kacang mete, dan almond yang direndam dalam wajan yang dilumuri Ghee. Rebus air bersama kapulaga hijau, daun salam, dan batang kayu manis. Tambahkan bubuk kunyit, garam, dan nasi, lalu rebus selama 20 menit. Tambahkan irisan jeruk nipis, garam masala, daun Fenugreek kering, Gucchi, dan campuran buah kering di atas nasi dan aduk rata. Sajikan selagi panas.
