Ngidam pastri Italia? Cobalah resep Sfogliatella Ricce otentik ini
Sfogliatelle Ricce adalah pastri ikonik yang berasal dari tempat indah di Italia, yaitu Napoli, Campania. Pastri ini memiliki lapisan adonan tipis dan renyah yang berisi kombinasi krim ricotta yang menggugah selera dengan rasa jeruk dan kayu manis yang lezat. Kata "Sfogliatelle" (bentuk jamak) diucapkan sfol-ya-tel-le. Jika mengacu pada satu pastri, maka disebut "Sfogliatella." Cobalah resep Sfogliatella yang otentik ini.
Alat-alat yang diperlukan
Untuk membuat Sfogliatelle, Anda membutuhkan beberapa alat. Untuk adonan, Anda dapat menggunakan mesin pasta jika memilikinya, penggulung adonan (rolling pin), dan food processor. Untuk isian, Anda membutuhkan panci kecil untuk memanaskan bahan-bahannya. Mangkuk besar, pengocok, dan spatula akan berguna untuk menggabungkan dan mencampur isian.
Bahan-bahan
Untuk adonan, Anda membutuhkan 500 gram tepung terigu, garam, mentega, tiga perempat cup air, dan tiga sendok makan madu. Untuk isian, Anda membutuhkan dua cup susu, setengah cup gula putih, garam, satu cup tepung semolina, dua cup ricotta, satu butir telur ukuran besar, setengah sendok teh ekstrak vanili, kayu manis, dan dua pertiga cup manisan kulit jeruk yang sudah dicincang halus.
Mengolah adonan
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung dan garam. Tambahkan air dan madu, lalu aduk hingga menjadi adonan yang kaku. Tambahkan air secara bertahap sesuai kebutuhan. Letakkan adonan di atas meja dan uleni hingga halus dan kenyal. Bungkus adonan dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 30 menit. Setelah 30 menit, bagi adonan menjadi empat bagian.
Gulung setiap bagian adonan menjadi potongan-potongan tipis
Ambil satu bagian adonan dan masukkan ke mesin pasta. Lipat lalu masukkan lagi ke mesin. Ulangi proses ini untuk setiap bagian, secara bertahap kurangi pengaturan lebarnya untuk menghasilkan lembaran yang halus dan tipis. Saat lembaran mencapai ketebalan 1 mm, letakkan di atas permukaan dan oleskan sedikit mentega. Ulangi dengan potongan adonan yang tersisa untuk membuat lapisan tipis yang seragam.
Lapisi dan dinginkan
Gulung adonan tipis pertama hingga membentuk sosis. Kemudian, ambil lembaran adonan tipis lainnya dan bungkus di sekitar adonan pastri pertama yang berbentuk sosis, lapisi untuk membentuk satu silinder besar. Tutup silinder dengan bungkus plastik dan masukkan ke lemari es selama satu hingga dua jam agar pastri mengeras.
Pembuatan isian
Untuk menyiapkan isian, panaskan susu, gula, dan garam di dalam panci hingga mendidih. Tambahkan tepung semolina sedikit demi sedikit dan aduk hingga mengental dan menjadi halus. Setelah dingin, pindahkan campuran ke dalam mangkuk. Tambahkan sisa bahan ke dalam mangkuk dan aduk terus hingga isian halus dan kental. Sisihkan isian, sebaiknya letakkan di dalam lemari es.
Penambahan isian
Panaskan oven Anda pada suhu 190°C. Potong gulungan pastri menjadi irisan setebal satu sentimeter. Gunakan jari yang sudah diminyaki untuk membentuk kerucut berlubang di tengah setiap potongan. Isi bagian yang berlubang dengan sesendok isian yang sudah disiapkan. Tekan kedua ujung pastri untuk menutup dan mengunci isian. Ulangi untuk pastri lainnya dan susun di atas loyang.
Pemanggangan dan penyajian
Setelah mengisi semua bagian adonan,panggang pastri dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 30menit. Setelah dipanggang, biarkan dingin selama beberapa menit, lalu taburi dengan gula halus. Kombinasi pastri renyah dan isian beraroma lezat kini telah siap. Untuk rasa dan tekstur terbaik, sajikan Sfogliatelle Ricce segera saat masih hangat.
