Untuk penggemar keju, inilah 5 keju enak dari Italia
Italia terkenal dengan berbagai macam kejunya karena banyak biara di sini dulunya merupakan sentra pembuatan keju selama abad pertengahan. Dari keju-keju lunak seperti mozzarella hingga keju yang lebih keras seperti Parmesan, kita akan menemukan lebih dari 400 jenis keju tradisional di Italia. Keju-keju tersebut juga dibuat menggunakan berbagai jenis susu. Simaklah lima jenis keju dari Italia ini.
Mozzarella: Sahabat pizza
Salah satu keju paling populer di Italia, pada dasarnya mozzarella adalah keju semi-lunak yang lembut dan teksturnya ringan. Varian ini memiliki kadar air yang tinggi dan biasanya dibuat dengan susu kerbau menggunakan teknik pemintalan dan pemotongan yang disebut "pasta filata". Kini mozzarella juga dibuat menggunakan susu sapi. Memiliki rasa yang lembut, keju ini sering dipakai dalam pizza, salad, dan lasagna.
Mascarpone: Keju pencuci mulut
Terbuat dari susu sapi, keju mascarpone mempunyai tekstur yang lembut, creamy, dan halus serta kaya rasa. Varian tersebut biasanya dibuat dari krim susu sapi segar dan dikentalkan dengan penambahan air lemon. Kemudian, keju dipanaskan, disaring, dan didinginkan untuk mendapatkan tekstur keju krim yang sempurna. Mascarpone merupakan bahan populer pada Tiramisu. Keju ini juga dipakai dalam cheesecake dan sajian risotto.
Gorgonzola: Keju biru yang lembut
Sejenis keju biru, gorgonzola dibuat menggunakan susu sapi tanpa skim dan memiliki rasa yang ringan. Ada dua jenis gorgonzola—gorgonzola pedas yang beraroma jamur porcini dan rempah-rempah, serta gorgonzola manis yang lebih lembut dan terasa halus. Gorgonzola banyak digunakan dalam pasta-pasta pendek seperti rigatoni atau penne atau sekadar dilelehkan menjadi risotto.
Parmesan: Rajanya keju
Dikenal juga dengan nama Parmiggiano Reggiano, parmesan berasal dari abad ke-13 dan kerap tercantum dalam berbagai literatur. Mendapat julukan "Raja Keju", parmesan mempunyai tekstur yang renyah dan rapuh serta rasa asin yang kaya. Varian tersebut dibuat dengan mengentalkan susu sapi bersama rennet dan garam. Bahan lalu dibiarkan minimal 12 bulan untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan.
Ricotta: Keju yang lembut dan rapuh
Ricotta merupakan jenis keju dadih yang lembut dengan rasa yang kaya, halus, agak manis, dan tekstur yang rapuh. Keju itu umumnya terbuat dari susu domba dan kambing, ricotta diproduksi ketika protein susu yang tersisa dari pembuatan keju dipanaskan lalu disaring dari dadih, yang juga disebut whey. Digunakan dalam berbagai macam hidangan, ricotta sangat mudah hancur.
