Nikmati sayuran kacang gurun Rajasthan
Rajasthan, negeri para raja dan padang pasir, juga merupakan rumah bagi warisan kuliner yang kaya. Kulinernya merupakan bukti dari kecerdikan masyarakatnya yang telah menguasai seni memasak dengan sumber daya yang terbatas. Di antaranya adalah kacang-kacangan yang tumbuh subur dalam kondisi gersang dan menjadi bahan utama banyak hidangan tradisional. Mari jelajahi lima kacang-kacangan yang wajib ada yang membawa cita rasa khas Rajasthan ke dalam kehidupan.
Ker yang hangat
Ker adalah buah beri liar yang tumbuh di daerah gurun dan sering dijadikan acar atau digunakan dalam kari bersama dengan bahan-bahan lainnya. Ketika dikeringkan, buah ini menjadi bagian tak terpisahkan dari dapur Rajasthan, memberikan rasa tajam yang unik pada hidangan daerah ini. Ker sangat cocok dipadukan dengan sangri, kacang gurun lainnya, menciptakan hidangan klasik yang dikenal dengan sebutan ker sangri.
Sangri yang serba guna
Sangri, yang dipanen dari pohon Khejri yang tangguh, dikenal karena kemampuannya untuk tumbuh subur di kondisi gurun yang keras di Rajasthan. Kacang yang ramping dan memanjang ini dikeringkan dan diawetkan secara tradisional untuk penggunaan jangka panjang. Setelah dikeringkan, kacang ini dimasak menjadi kari yang penuh cita rasa atau acar yang tajam. Rasa tanahanya yang khas cocok dipadukan dengan berbagai macam rempah-rempah, membuat kacang ini menjadi hidangan utama dalam berbagai acara pesta dan perayaan di seluruh wilayah ini.
Kumat yang bergizi
Kumat kurang dikenal di luar Rajasthan tetapi merupakan bagian integral dari makanan lokal. Kacang-kacangan kecil ini sarat akan protein dan dapat beradaptasi dengan baik pada olahan yang sederhana maupun pedas. Kacang-kacangan ini dapat direndam semalaman dan dimasak menjadi sup atau dicampur dengan sayuran lainnya untuk hidangan yang sehat yang benar-benar merepresentasikan kelezatan hidangan khas Rajasthan.
Gunda yang penuh cita rasa
Gunda, yang dikenal sebagai gum berry atau lasoda, memberikan tekstur dan rasa yang unik pada hidangan. Gunda berfungsi sebagai pengental alami untuk kuah dengan bagian dalamnya yang lengket ketika dimasak. Umumnya ditemukan pada acar atau sabzi (hidangan sayuran), gunda memberikan sentuhan khas yang sulit ditemukan pada bahan lainnya, sehingga menjadi tambahan yang berharga pada hidangan Rajasthan.
Gawar yang pedas
Gawar adalah kacang hijau ramping yang menambah kerenyahan pada hidangan. Banyak digunakan di seluruh India dan sangat disukai di Rajasthan karena kualitasnya yang tahan terhadap kekeringan, kacang ini dapat ditumis dengan rempah-rempah atau dimasak menjadi kari. Kaya akan serat, gawar tidak hanya lezat tetapi juga membantu melancarkan pencernaan, sehingga menjadi tambahan yang bermanfaat bagi makanan apa pun.
