7 istilah masak-memasak yang mungkin belum Anda ketahui
Memasak adalah keterampilan hidup dasar bagi sebagian orang, seni bagi sebagian yang lain, dan sumber kebanggaan serta kreativitas bagi beberapa orang. Dengan semakin banyaknya orang yang tertarik dengan berbagai teknik memasak dan hidangan dari seluruh dunia, orang pun semakin mengenali bahan-bahan dan metode yang digunakan dalam membuat masakan. Berikut istilah-istilah memasak yang mungkin belum Anda ketahui.
Al dente
Al dente berarti kenyal saat digigit. Istilah ini digunakan untuk menyebut pasta atau nasi yang dimasak hingga agak alot. Dalam masakan Italia modern, al dente digunakan untuk menggambarkan tekstur ideal pasta yang dimasak dalam waktu singkat. Molto al dente berarti sangat al dente, digunakan ketika pasta seharusnya dimasak dua kali.
Baste
Baste merupakan teknik masak yang mencakup memasak daging dengan cairan dari daging itu sendiri atau beberapa jenis bahan seperti saus atau marinasi, mentega, atau bahkan kaldu. Daging dibiarkan matang, kemudian secara bertahap dilapisi dengan cairan. Hal ini dilakukan untuk membasahi permukaan daging, unggas, atau makanan yang sedang dipanggang. Baste pun menambah rasa pada permukaan daging.
Braise
Braise adalah ketika potongan daging yang lebih keras dimasak sedemikian rupa dengan cairan sampai tekstur daging melunak. Ini metode masak kombinasi yang menggunakan panas basah dan kering. Pertama, makanan dibuat kecokelatan pada suhu yang sangat tinggi, kemudian direbus dalam panci tertutup dengan cairan layaknya makanan rebus. Tetapi teknik ini dilakukan dengan cairan yang lebih sedikit dan biasanya digunakan untuk potongan daging yang besar.
Flambe
Flambe berarti "menyala" dalam bahasa Prancis. Ini metode masak dengan menambahkan alkohol ke wajan panas untuk menciptakan api. Minuman alkohol seperti brendi, cognac, dan rum lebih disukai untuk teknik ini; anggur dan bir tidak digunakan karena kadar alkohol yang rendah. Flambéing sering dikaitkan dengan proses penyajian makanan dan dipakai baik untuk hidangan gurih maupun manis.
Jus
Au jus berarti "dengan jus", istilah yang digunakan dalam teknik masak-memasak Prancis. Istilah tersebut menggambarkan saus yang berair atau berasal dari air daging. Teknik jus merupakan proses alami untuk meningkatkan cita rasa masakan daging. Jus biasanya disajikan sebagai pelengkap daging. Dalam masakan Amerika, jus berbentuk saus yang ringan. Jus pun bisa dibuat dari berbagai jenis daging.
Score
Score adalah mengiris permukaan makanan. Bentuk score yang paling umum antara lain irisan daging mentah dan irisan yang lebih dalam pada bagian atas roti. Tujuan score ialah menghias makanan, melunakkannya agar mudah menyerap bumbu marinasi, dan mengurangi lemak daging.
Quenelle
Quenelle mengacu pada teknik menyendok hidangan bertekstur krim dalam bentuk bola rugbi. Teknik ini biasanya dipakai untuk menyajikan es krim, mousse, dan makanan penutup lain yang berbentuk krim. Kita juga bisa menggunakannya untuk olahan tumbuk yang gurih. Quenelle adalah keterampilan yang bisa dilatih agar hidangan penutup terlihat apik dan menarik di atas piring.
