Pembuat pizza Italia memicu perdebatan setelah meluncurkan pizza nanas
Pizzaiolo terkenal Gino Sorbillo memicu perdebatan yang signifikan di Italia dengan memperkenalkan pizza nanas yang diberi nama "Margherita con Ananas" di lokasi Via dei Tribunali miliknya di Naples, tempat kelahiran pizza. Dengan harga Rp118 ribu, pizza Bianca unik ini menampilkan tiga jenis keju dan nanas karamel. Sorbillo, koki pizza generasi ketiga, membuat hidangan ini untuk "memerangi prasangka terhadap makanan," dengan mengatakan, "Sayangnya, orang-orang mengikuti kerumunan dan mengondisikan diri mereka sendiri sesuai dengan pandangan orang lain, atau apa yang mereka dengar."
Persiapan dan bahan-bahan yang unik
Pizza nanas ini bukan pai Hawaii biasa. Nanas dipanggang dan didinginkan sebelum ditambahkan ke dalam pizza, bersama dengan keju provola asap, minyak zaitun extra virgin, dan kemangi segar. Setelah dimasak dalam oven berbahan bakar kayu, serutan mikro dari dua jenis keju cacioricotta asap yang terbuat dari susu kambing Sardinia dan susu kerbau Cilento ditaburkan di atasnya. Sorbillo percaya bahwa perpaduan ini membuat pizza menjadi "sangat lezat."
Reaksi dan kegemparan yang beragam
Reaksi terhadap pizza nanas ini beragam, dengan beberapa orang Italia menyuarakan ketidaksetujuan mereka di media sosial dan TV nasional. Namun, Sorbillo mengklaim bahwa mereka yang telah mencicipinya menikmatinya. Jurnalis makanan Barbara Politi mengatakan, "Rasanya enak, segar, saya menyukainya." Menurut CNN, ia juga mencatat bahwa nanas telah menjadi bagian dari budaya makanan Eropa sejak Christopher Columbus membawanya kembali dari Guadeloupe pada tahun 1493.
Evolusi topping pizza
Sorbillo berpendapat bahwa topping pizza telah berevolusi, dengan bahan-bahan seperti bintik dari Alto Adige, mortadella, kacang pistachio cincang, bubuk zaitun, dan busa mozzarella yang digunakan dalam beberapa tahun terakhir. Dia berpikir bahwa nenek moyang pizzaiolo-nya "akan bingung" dengan kreasi nanas buatannya, namun dia menambahkan, "Semua harus dicicipi terlebih dahulu, baru Anda bisa mengungkapkan pendapat Anda. Di masa lalu, bahkan ham atau arugula pun tidak pernah digunakan di atas pizza, sekarang sudah menjadi hal yang biasa."
Menantang prasangka makanan dengan pizza saus tomat
Menanggapi reaksi tersebut, Sorbillo membuat pizza kontroversial lainnya dengan menggunakan saus tomat. Dia membuat saus dengan tomat datterino Italia berwarna kuning dan merah di atas dasar putih dengan keju provola asap. Sorbillo merekam dirinya sendiri saat menyantap pizza saus tomat, dan menyatakan bahwa pizza tersebut "enak." Ia percaya bahwa mengubah satu bahan atau langkah persiapan dapat menciptakan hidangan yang sama sekali baru dan memprediksi bahwa pizza nanas akan segera muncul di menu-menu di Napoli dan sekitarnya.
