#HealthBytes: Tidak ada maizena? Lima alternatif sehat yang bisa Anda pakai
Apa ceritanya
Maizena merupakan pati murni yang digunakan secara luas dalam memasak. Tepung tersebut diekstrak dari biji jagung setelah dipisahkan dari semua bekatul dan bagian lembaga. Maizena paling umum digunakan untuk mengentalkan sup, rebusan, dan kuah karena daya serap air yang dimiliki. Akan tetapi, ada bahan-bahan lain yang bisa Anda pakai sebagai pengganti maizena jika tepung itu tidak tersedia di dapur.
Tepung garut
Tepung garut mengandung lebih banyak serat daripada maizena
Tepung garut berasal dari akar tanaman umbi Maranta genus yang biasa ditemukan di kawasan tropis. Seperti halnya maizena, tepung garut juga bebas gluten dan bisa digunakan oleh orang-orang yang menderita penyakit seliak atau intoleransi gluten. Tepung tersebut juga merupakan alternatif sehat untuk maizena karena mengandung lebih banyak serat. Namun, Anda harus menggunakan dua kali lipat jumlahnya dari maizena demi memperoleh hasil serupa.
Glukomanan
Glukomanan cocok bagi penganut diet rendah karbo
Glukomanan adalah serat larut yang berasal dari tumbuhan konnyaku yang tidak mengandung kalori, sehingga menjadikannya pengganti yang bagus bagi para penganut diet rendah karbo. Glukomanan juga bersifat probiotik dan membantu menjaga kesehatan usus. Yang menjadikannya lebih baik lagi ialah jika dibandingkan maizena, hanya seperdelapan kuantitas serat ini yang diperlukan untuk mengentalkan makanan yang diinginkan.
Tepung gandum
Tepung gandum kaya akan protein dan serat
Tepung gandung semata-mata adalah gandum yang ditumbuk menjadi bubuk halus. Tepung ini kaya akan protein, serat, dan pati. Perlu juga dicatat bahwa untuk mencapai hasil yang sama seperti maizena, dibutuhkan kuantitas tepung gandum yang dua kali lipat lebih banyak. Namun, berbeda dengan maizena, tepung gandum tidak bebas gluten dan karenanya tidak cocok untuk orang-orang yang memiliki penyakit seliak atau intoleransi gluten.
Sorgum
Sorgum adalah sumber protein dan antioksidan berlimpah
Tepung sorgum terbuat dari biji sorgum yang dihaluskan dan merupakan sumber protein, antioksidan, dan serat yang berlimpah. Tepung tersebut juga diyakini dapat mengendalikan kadar gula darah dan mengurangi stres oksidatif yang diakibatkan oleh radikal bebas dalam tubuh. Sorgum juga kaya akan nutrisi seperti magnesium, zat besi, vitamin B, dan fosfor, sehingga menjadikannya agen pengental yang sehat dibanding maizena biasa.
Tepung tapioka
Tepung tapioka cocok untuk penderita diabetes
Tepung tapioka diperoleh dengan menggiling tanaman ubi kayu kemudian menyisihkan patinya. Indeks glikemik yang lebih rendah pada tepung tapioka menjadikannya alternatif sehat untuk maizena, khususnya bagi para penderita diabetes. Terlebih lagi, tapioka bebas gluten dan merupakan tambahan yang bagus untuk rebusan dan makanan panggang. Tepung tapioka yang dua kali lebih banyak dari maizena perlu digunakan untuk hasil terbaik.