Coba resep dolmades Yunani klasik ini di rumah
Dolmades, hidangan Yunani yang dicintai, adalah daun anggur yang diisi dengan campuran gurih beras, herba, dan rempah-rempah. Hidangan vegetarian tanpa telur ini menghormati tradisi makanan Yunani yang kaya dan sering disajikan sebagai hidangan pembuka atau pendamping. Berakar pada sejarah kuno, dolmades mewakili intisari cita rasa Mediterania. Siap untuk mempelajari kuliner klasik ini? Mari mulai memasak!
Kumpulkan bahan-bahan berikut
Untuk menyiapkan hidangan yang lezat ini, Anda membutuhkan: 30 lembar daun anggur (yang sudah dikeringkan atau yang masih segar), satu cangkir beras berbiji pendek yang belum dimasak, satu bawang bombay ukuran besar yang dicincang halus, dua sendok makan minyak zaitun, air perasan satu buah lemon, dua sendok makan daun adas segar cincang, dua sendok makan daun mint cincang, serta garam dan lada secukupnya. Bahan-bahan ini berpadu secara harmonis untuk menciptakan rasa khas dolmades.
Siapkan daun anggur
Mulailah dengan menyiapkan daun anggur. Bilas daun yang sudah direbus dengan air dingin untuk menghilangkan air garam dan melembutkannya. Rebus daun segar dalam air mendidih hingga lentur, jangan sampai matang sepenuhnya. Sebarkan daun di atas tisu dapur untuk mengeringkan kelembapan yang berlebih. Daun yang disiapkan dengan benar sangat penting untuk memastikan dolmades Anda empuk dan dapat digulung tanpa kesulitan.
Buat isian
Dalam wajan, masak bawang bombay dengan minyak zaitun hingga bening. Tambahkan beras, tumis selama dua menit, lalu tutup dengan air dan didihkan selama 10 menit atau sampai setengah matang. Angkat dari api dan masukkan air jeruk lemon, adas manis, mint, garam, dan merica. Isiannya akan beraroma namun belum sepenuhnya matang karena akan selesai dimasak di dalam daun anggur.
Gulung dolmades
Untuk menyusun dolmades, letakkan daun anggur dengan sisi mengkilap menghadap ke bawah di atas permukaan meja kerja Anda dengan batang menghadap ke arah Anda; potong setiap batang yang melampaui pangkal daun. Sendokkan sekitar satu sendok makan isian ke bagian tengah-bawah setiap daun. Lipat sisi-sisinya ke dalam terlebih dahulu, lalu gulung dengan erat menjauhi Anda menjadi bentuk silinder yang ringkas—sekitar dua inci dengan tebal satu inci.
Masak dolmades
Tempatkan dolmades yang sudah digulung dengan sisi lipatan menghadap ke bawah di dalam panci, pastikan dolmades dikemas dengan rapat agar tidak terbuka selama proses memasak. Pengaturan yang rapat ini adalah kunci untuk mempertahankan bentuknya. Tutup dan biarkan dikukus dengan api kecil. Masak selama sekitar satu jam, atau sampai cukup empuk untuk ditusuk dengan garpu, periksa kematangannya.
