Cara membuat kulcha dan chole Amritsari yang menggugah selera
Berasal dari tanah Punjab, hidangan tradisional ini menjadi salah satu pilihan sarapan dan makan siang yang paling digemari bagi keluarga di seluruh India Utara. Menggunakan kacang chickpea bergizi yang dimasak dalam saus tomat dan roti isi berbahan tepung halus dengan banyak mentega, kulcha dan chole Amritsari mengenyangkan dan lezat. Berikut cara membuat keduanya di rumah.
Membuat chole
Panaskan minyak dalam panci tekan. Kemudian, tambahkan bawang bombai cincang, tomat, dan jahe serta bawang putih yang dihaluskan menjadi pasta. Masak sebentar. Kemudian, tambahkan bubuk kunyit, ketumbar, jintan, bubuk mangga kering, garam masala, dan sedikit garam. Setelah campuran siap, tambahkan chickpea (yang sudah direndam semalaman) dan dua gelas air. Masak hingga 7-8 peluit.
Menguleni adonan kulcha
Masukkan satu cup tepung serbaguna dalam mangkuk. Tambahkan gula, garam, soda kue, dadih, dan dua sendok makan minyak ke mangkuk. Kemudian, tuangkan air. Campur semua bahan secara menyeluruh. Uleni dan pukul-pukul campuran ini dengan baik selama sekitar lima menit sampai berubah menjadi adonan yang lembut dan elastis. Olesi adonan dengan minyak dan diamkan selama 2 jam.
Menyiapkan isian
Rebus 2-3 kentang, kupas, lalu masukkan ke mangkuk. Tumbuk kentang menggunakan tangan atau garpu. Kemudian, tambahkan cabai hijau, bubuk cabai merah, bubuk mangga kering, garam masala, beberapa helai daun ketumbar, dan 1 sendok makan garam ke mangkuk. Campur secara menyeluruh. Pastikan semua bahan untuk isian tercampur rata.
Mempersiapkan kulcha
Ambil sebagian kecil adonan lalu bentuk menjadi lempengan bundar. Setelah itu, letakkan isian kentang di atasnya. Tutup dengan melipat sisi adonan dan menyatukannya. Kemudian, taburkan daun ketumbar di atasnya lalu gulung perlahan hingga berbentuk oval. Olesi dengan sedikit mentega lalu masak dengan api sedang di atas wajan.
Sentuhan akhir
Ambil piring dan letakkan dua kulcha di samping satu porsi chole dalam mangkuk. Anda bisa mengoleskan tambahan mentega di atas kulcha. Potong bawang dan mentimun untuk salad. Tuangkan beberapa tetes air perasan lemon di atas salad. Hidangan ini cocok disajikan bersama chatni mint dan campuran acar. Nikmati bersama keluarga dan sahabat.
