Resep hari ini: Bagaimana cara memasak biryani ala Kashmir?
Apa ceritanya
Siapa sih yang akan menolak kelezatan sepiring nasi biryani yang hangat? Biryani asli Kashmir tidak menggunakan bawang bombai, daging, atau bawang putih dan berisi banyak asafoetida, sayuran, dan buah-buahan kering sehingga membuatnya menonjol. Hidangan ini pertama kali diperkenalkan oleh komunitas Pandit Kashmir. Ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat biryani Kashmir terbaik.
Bahan
Inilah bahan-bahan yang diperlukan
Satu setengah cup beras basmati. Masing-masing setengah cup potongan kembang kol, kentang, wortel, daun ketumbar, dan daun mint. Susu, yoghurt, kunyit, biji jintan, kapulaga hijau, kapulaga hitam, beberapa batang kayu manis, cengkeh, dan fuli. Bubuk adas, jahe bubuk, cabai merah bubuk, garam masala, pala parut, dan asafoetida. Kacang mete panggang untuk hiasan.
Langkah 1
Pertama, buat nasinya
Ambil 1,25 cup beras basmati dan bersihkan dengan membilasnya menggunakan air mengalir. Selanjutnya, rendam beras basmati dalam air selama 30 menit. Tiriskan air dan sisihkan berasnya. Tambahkan beras dan garam ke air mendidih lalu biarkan mendidih sampai 75% matang. Tiriskan nasi, taburkan sejumput kunyit di atasnya lalu biarkan tertutup.
Langkah 2
Kemudian, potong dan tumis sayuran
Potong-potong daun ketumbar, kentang, wortel, daun mint, dan kembang kol. Rendam dua jumput kunyit dalam 2/3 cup susu hangat. Goreng satu sendok teh biji jintan, batang-batang kayu manis sepanjang dua inci, tiga-empat kapulaga hijau, dua kapulaga hitam, tiga-empat cengkeh, dan satu-dua helai fuli dengan minyak samin di wajan. Tambahkan potongan sayuran dan tumis selama satu-dua menit dengan api kecil hingga sedang.
Langkah 3
Tambahkan bumbu-bumbu halus
Berikutnya, tambahkan bubuk adas, jahe bubuk, cabai merah bubuk, garam masala, asafoetida, dan pala parut ke sayuran dan tumis selama dua menit. Tambahkan lima-enam sendok makan yoghurt lalu aduk rata. Tambahkan satu cup air dan garam secukupnya, aduk rata dan biarkan mendidih. Masak dengan panci tekan selama satu-dua peluit sampai sayuran matang dengan baik. Kuah sebaiknya jangan terlalu encer.
Langkah 4
Lapisi biryani lalu masak sampai matang
Lapisi wajan tebal dengan separuh saus sayuran. Kemudian, lapisi separuh nasi. Tambahkan potongan mint dan daun ketumbar. Tambahkan campuran safron-susu. Lapisi dengan sisa kari sayuran lalu sisa nasi. Tambahkan mint dan ketumbar diikuti dengan susu safron. Panaskan tawa dan letakkan panci berisi biryani di atasnya. Tutup rapat dan masak selama 25-30 menit. Nasi biryani siap disajikan!
informasi
Saran penyajian
Setelah 25-30 menit memasak, diamkan selama lima hingga tujuh menit, lalu keluarkan biryani. Hiasi dengan kacang mete panggang dan daun mint lalu suguhkan biryani Kashmir bersama salad hijau, raita dingin, dan irisan lemon.