Bumbu Masala India Yang Menggugah Selera
Apa ceritanya
Inti dari masakan India terletak pada masala atau campuran rempah-rempahnya yang aromatik dan beraroma. Campuran ajaib ini dapat mengubah bahan-bahan biasa menjadi hidangan luar biasa.
Meskipun campuran masala siap pakai mudah didapat, ada sesuatu yang istimewa tentang membuat campuran masala Anda sendiri di rumah.
Hal ini memungkinkan Anda menyesuaikan rasa sesuai keinginan sekaligus memungkinkan Anda membuat bubuk masala yang autentik dan bebas bahan pengawet.
1
Garam Masala
Garam masala adalah bubuk masala yang banyak digunakan di dapur India.
Campuran kayu manis, kapulaga, cengkeh, lada hitam, pala, daun salam, shahi jeera, ketumbar, bunga pala, dan adas bintang yang bersama-sama menghasilkan lapisan rasa dan kekayaan.
Panggang bahan-bahan tersebut hingga kering dan haluskan hingga menjadi bubuk. Simpan bumbu ini dalam wadah kedap udara dan gunakan jika diperlukan.
2
Bumbu Kari India
Bumbu Masala ini digunakan untuk meningkatkan rasa chaat dan beberapa makanan ringan. Sejumput bubuk yang tajam ini dapat mempercantik hidangan apa pun, baik itu momo, kari, atau bahkan salad.
Bumbu Masala ini pada dasarnya terdiri dari ketumbar, jinten, bubuk mangga, garam batu hitam, merica, asam sitrat, dan daun mint. Ketumbar panggang, jintan, dan ajwain. Setelah dingin, campurkan dengan bahan lainnya.
3
Bubuk Rasam
Bubuk rasam adalah bahan utama pembuatan rasam, sup yang sedikit masam dan pedas yang populer dari India Selatan.
Cabai merah kering dan biji ketumbar merupakan mayoritas dari campuran bumbunya. Ada juga tambahan daun kari, asafoetida, lada hitam, bubuk kunyit, dan biji sawi.
Untuk menghilangkan kelembapannya, bumbu ini disangrai dengan/tanpa minyak lalu digiling hingga menjadi bubuk.
4
Tikka Masala
Hidangan tikka India yang populer termasuk paneer tikka masala, dan kari masala pedas lainnya disiapkan dengan bubuk tikka masala, campuran yang harum dan pedas.
Bahan-bahan Tikka masala antara lain ketumbar utuh, jinten, merica hitam, cabai merah Kashmir kering, kapulaga hitam dan hijau, kayu manis, cengkeh, bubuk kunyit, bubuk mangga kering (amchur), dan bubuk cabai merah Kashmir.
Panggang semua bahan diatas, haluskan, dan siap digunakan.
5
Sambar Masala
Bubuk sambar adalah makanan pokok di dapur India Selatan dan digunakan untuk membuat sambar, kari berbahan dasar lentil.
Bumbu ini dibuat dengan sejenis lentil (urad dal dan chana dal), rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, cabai merah, bubuk kunyit, dan daun kari.
Panggang saja semuanya satu per satu, biarkan dingin dan giling hingga menjadi bubuk.