Bahan-bahan yang membuat sambhar begitu lezat
Sambhar adalah makanan pokok di Tamil Nadu, ramuan nikmat yang memadukan berbagai rasa menjadi satu hidangan yang harmonis. Sup sayur berbahan dasar miju-miju ini diperkaya dengan asam jawa dan campuran rempah-rempah yang rumit, menjadikannya bagian penting dari masakan India Selatan. Mari kita jelajahi lima bahan wajib yang membuat sambhar Tamil Nadu memiliki rasa yang unik.
Asam Jawa: Kekuatan asam
Asam jawa adalah inti dari rasa tajam sambhar, yang menjadi ciri khas hidangan ini. Rasa asam dari buah yang lembut ini dengan sempurna menyeimbangkan warna tanah dari miju-miju dan sayuran campuran. Untuk mendapatkan rasa pedas yang khas, segumpal kecil asam jawa direndam, lalu sarinya diekstraksi dan ditambahkan ke dalam rebusan, juga menambah rasa manis yang halus dan memperkaya kedalaman kuahnya.
Toor dal: Basis protein
Toor dal, juga dikenal sebagai kacang polong merpati, adalah jantung sambhar yang kaya protein. Saat direbus hingga empuk dan dihaluskan, bahan ini membentuk dasar kental yang menyatu sempurna dengan elemen masakan lainnya. Bahan penting ini tidak hanya menambah zat tetapi juga merupakan sumber utama serat makanan dan beberapa nutrisi penting seperti vitamin, mendukung kesehatan secara keseluruhan sekaligus memberikan tekstur yang memuaskan.
Bubuk Sambhar: Simfoni rempah-rempah
Inti dari rasa sambhar adalah campuran rempah-rempahnya yang unik - bubuk sambhar. Ramuan aromatik ini terbuat dari biji ketumbar, jintan, fenugreek, cabai merah kering, dan asafoetida yang dipanggang dan digiling halus. Setiap rumah tangga di Tamil mungkin memiliki resep yang berbeda, namun campuran rempah-rempah ini secara konsisten menghadirkan kehangatan dan profil rasa yang kompleks pada hidangan favorit ini.
Biji sawi: Sedikit sentuhan rasa
Biji sawi dimasukkan ke dalam minyak panas pada awal pemasakan untuk mengeluarkan rasa tajam dan aroma pedasnya. Biji-biji kecil ini pecah-pecah saat digoreng, menandakan bahwa mereka siap untuk memadukan cita rasanya dengan daun kari dan bumbu lainnya dalam apa yang dikenal sebagai tadka, yang kemudian dituangkan di atas sambhar yang sudah dimasak untuk menambah lapisan rasa.
Daun kari: Dedaunan harum
Daun kari sangat diperlukan dalam sambhar Tamil Nadu, yang dikenal karena kemampuannya dalam memberikan aroma yang menawan pada masakan. Daun ini, mengingatkan pada jeruk dengan sedikit serai, digoreng bersama biji sawi dalam minyak panas. Proses ini membuka seluruh potensi aromatiknya sebelum ditambahkan ke sambhar. Selain aromanya, daun kari juga memberikan sejumlah manfaat kesehatan seperti melancarkan pencernaan.
