Apa itu umami? Beberapa fakta tentang profil rasa ini
Selain asin, manis, pahit, dan asam (dan pedas), ada profil rasa terbaru yang disebut umami. Digambarkan sebagai rasa gurih, rasa ini ditemukan dalam beberapa makanan seperti kaldu. Rasa ini menyenangkan dengan sensasi lapisan tahan lama di atas lidah. Karena umami memiliki reseptor rasa sendiri, para ilmuwan menganggapnya sebagai rasa yang melekat. Rasa ini kemudian diakui secara global sebagai rasa inti kelima.
Bagaimana rasa ini ditemukan?
Ditemukan pada tahun 1908 di Jepang, oleh Kikunae Ikeda, seorang profesor Universitas Kekaisaran Tokyo, umami pertama kali diakui secara ilmiah pada tahun 1985. Saat menikmati semangkuk kuah kombu dashi, sang profesor memperhatikan bahwa rasa gurihnya berbeda dari empat rasa dasar. Dia menamai rasa ini "umami," yang diterjemahkan menjadi "esensi kelezatan." Dr. Ikeda menemukan rasa itu dikaitkan dengan glutamat.
Memahami rasa ini
Umami adalah rasa kombinasi garam, atau lebih umum hanya glutamat, asam amino yang merupakan salah satu bahan penyusun protein. Glutamat muncul secara alami di banyak makanan kita sehari-hari seperti keju tua, daging yang diawetkan, tomat, jamur, salmon, ikan teri, teh hijau, dan MSG, atau ajinomoto, komponen utama bumbu umami di antara banyak lainnya.
Ilmu rasa
Efek sinergis antara ribonukleotida (zat umami lain) dan glutamat ditemukan kemudian di tahun 50-an. Intensitas rasa yang dihasilkan lebih tinggi, beberapa contoh dalam pasangan makanan adalah: keju parmesan dengan saus tomat dengan jamur, daun bawang Cina dan kubis Cina dengan sup ayam, dll. Umami memiliki bekas rasa yang tahan lama dan sensasi berbulu di lidah dan langit-langit mulut.
Beberapa fakta lainnya
Sebagian besar indra pengecap di lidah dan bagian mulut lainnya dapat mendeteksi rasa umami, terlepas dari lokasinya. Dengan sendirinya, umami tidak dapat dimakan, tetapi membuat makanan lain terasa memuaskan. Umami dapat diidentikkan dengan popularitas kecap jangka panjang. Beberapa bukti penelitian menunjukkan bahwa umami tidak hanya merangsang nafsu makan tetapi juga dapat mendukung rasa kenyang.
Bagaimana cara menambahkan umami ke makanan Anda?
Ingin tahu bagaimana cara menghadirkan rasa umami yang mengenyangkan ke masakan Anda? Ini cukup sederhana sebenarnya. Anda harus menggunakan daging yang diawetkan, MSG (umami murni), bumbu seperti saus tomat, pasta tomat, kecap ikan, kecap, saus tiram, saus Worcestershire, dan makanan fermentasi saat memasak untuk menghadirkan rasa umami. Jadi dapatkan makanan ini dan nikmati umami.
