5 acar khas negeri Bollywood untuk penggemar masakan India
Apa ceritanya
Acar bisa dibilang menjadi bagian dari makanan sehari-hari di India.
Mungkin ada beberapa acar yang sudah identik dengan India.
Banyak stoples acar di meja-meja orang India yang terbuat dari mangga, sayuran, lemon, dan bahan-bahan lain yang mudah didapatkan.
Tapi tahukah Anda acar-acar berikut ini?
#1
Acar terong (Goa)
Bumbui potongan terong dengan garam. Setelah lima jam, peras semua airnya dan sisihkan.
Buat pasta dengan jahe, bawang putih, dan cuka.
Tumis terong lalu sisihkan.
Tumis jahe dan bawang putih yang dihaluskan, tambahkan bubuk kunyit, bubuk jintan, bubuk sawi hitam, dan bubuk kelabat.
Campur cuka, pasta asam jawa, daun kari, dan gula.
Tambahkan terong dan masak selama beberapa menit. Dinginkan lalu simpan.
#2
Acar rebung (timur laut India)
Rendam rebung yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong dalam toples kedap udara selama sekitar enam bulan di tempat yang sejuk.
Jika menggunakan rebung segar, rebuslah dengan garam dan kunyit, lalu tiriskan airnya.
Panaskan minyak sawi, masukkan cabai, rebung, cabai bubuk, kunyit bubuk, lalu masak.
Tambahkan bumbu acar, garam, jahe, dan bawang putih.
Biarkan air menguap lalu matikan kompor.
#3
Acar kulit jeruk (Kerala)
Panaskan minyak di wajan dan tambahkan biji mustard.
Kemudian, tambahkan cabai merah kering dan daun kari lalu masak sebentar.
Tambahkan kulit jeruk dan tumis. Tambahkan bubuk kunyit, bubuk cabai merah, asafoetida, bubuk kelabat, garam, dan gula aren lalu aduk.
Saring dan tambahkan pasta asam jawa.
Campur dan masak hingga air menyusut. Dinginkan, pindahkan ke stoples kaca, lalu masukkan ke kulkas.
#4
Kolhapuri Thecha (Maharashtra)
Gunakan cabai merah Kolhapuri untuk resep ini.
Haluskan cabai, kacang tanah yang sudah dikupas, bawang putih, dan garam dengan sedikit air hingga halus. Panaskan minyak dan panaskan biji sawi serta asafoetida.
Pindahkan campuran cabai ke mangkuk dan tambahkan perasan lemon dan bumbu, aduk rata.
Biarkan dingin, lalu pindahkan ke stoples kaca dan masukkan ke lemari es.
#5
Acar kambing (Hyderabad)
Tumis biji sawi, daun kari, cengkeh, dan jahe dalam minyak panas.
Tambahkan cabai merah kering tanpa biji dan aduk. Matikan kompor lalu tambahkan kunyit bubuk.
Goreng daging kambing tanpa tulang yang sudah dimasak dengan panci tekan.
Tambahkan bubuk jintan, bubuk mustard, bubuk cabai merah, dan garam.
Tambahkan daging kambing dan perasan lemon ke panci.
Dinginkan, lalu tambahkan cuka dan simpan dalam stoples kaca.