5 keju yang ada di India
Mozzarella, Parmesan, dan Cheddar adalah jenis-jenis keju yang dikenal banyak orang. Tapi berapa banyak varian keju India yang Anda ketahui? Anda akan terkejut mengetahui bahwa India merupakan rumah bagi beberapa jenis keju. Dari Jammu & Kashmir hingga Benggala Barat, ada berbagai bentuk keju di banyak negara bagian. Mari kita jelajahi beraneka jenis keju yang ada di India.
Khoa
Dibuat dengan susu sapi atau kerbau, Khoa sering digunakan untuk membuat manisan seperti gujia dan peda. Hidangan gurih tertentu juga menyertakan Khoa untuk memperkaya cita rasanya. Khoa selama pembuatan biasanya berwarna putih atau kadang berwarna kuning pucat. Keju ini biasanya disimpan selama berbulan-bulan, sehingga berubah menjadi agak kasar. Catatan: Gajar ka halwa tidak akan sama tanpa Khoa.
Kalimpong
Nama varian keju India ini diambil dari kota Benggala Barat yang tersohor. Keju lunak ini mengalami transformasi bentuk seiring waktu. Kalimpong mentah memiliki kulit yang bisa dimakan dan kekuningan, sedikit asam, dan tidak berbau. Rasa kalimpong matang agak mirip dengan Gouda. Anda bisa menghancurkannya dan menambahkannya ke salad, atau memakannya dengan cracker.
Bandel
Keju agak lunak yang dibuat dari susu sapi ini berasal dari kota Benggala Barat yang terkenal. Dadih dan whey dipisahkan dengan menambahkan air perasan lemon. Kemudian dadih dicetak, dikeringkan, diasap, dan diasinkan. Anda juga dapat membuat versi tanpa pengasapan. Rasanya asin, baunya tajam, dan teksturnya empuk. Anda bisa menyantapnya bersama pasta, risoto, dan salad.
Kalari
Dibuat dengan gandum atau susu sapi, Kalari kerap dinikmati sebagai jajanan pasar di Jammu & Kashmir. Keju ini asli dari Udhampur di Jammu, memiliki rasa yang ringan, dan padat. Kalari dimasak dengan lemaknya sendiri sehingga renyah di luar dan berserat sekaligus lengket di dalam. Keju tersebut diasinkan dan disajikan dengan berbagai sayuran dan roti.
Paneer
Keju cottage, atau paneer, merupakan keju yang paling banyak dikonsumsi di India. Paneer dipakai sebagai bahan utama dalam sejumlah hidangan, terutama di bagian utara negara itu. Terbuat dari susu sapi atau kerbau yang dipasteurisasi, keju ini lembut, tawar, lunak, dan cocok bagi vegetarian. Susu dikentalkan menggunakan lemon atau cuka, bukan rennet hewani yang merupakan enzim dari perut mamalia.
