Resep-resep salan ini wajib dicoba di rumah
Hidangan pelengkap khas Hyderabad yang pedas, tajam, dan beraroma harum, salan biasanya disajikan bersama dengan biryani sebagai pendamping. Umumnya terbuat dari kacang tanah, biji wijen, dan kelapa, salan menambahkan rasa pedas dan kehangatan pada banyak hidangan roti dan nasi. Konon, salan diciptakan oleh kaisar Mughal, Akbar dan para bangsawannya. Berikut lima resep salan yang dapat Anda coba di rumah.
Mirchi ka salan
Goreng cabai hijau dan sisihkan. Untuk pasta salan, sangrai dan haluskan biji wijen, kacang tanah, biji jintan, merica, cabai merah, kelapa, dan ketumbar. Tumis biji sawi, cengkeh, dan daun kari dengan minyak. Tambahkan tumisan bawang bombai, pasta salan, air, dan bubur asam jawa, aduk rata. Tambahkan garam dan cabai goreng, aduk rata. Hiasi dengan daun ketumbar.
Bhindi ka salan
Campur lada putih, bubuk kunyit, bubuk jintan, dan bubuk ketumbar dengan yogurt. Rebus air dengan garam. Tambahkan bawang bombai dan didihkan selama lima menit. Haluskan bawang bombai menjadi pasta halus. Tumis jahe dan bawang putih yang sudah dihaluskan dalam kadhai. Tambahkan pasta bawang bombai, campuran yogurt, air, biji adas, garam, bubuk kapulaga, dan bubuk lawang, lalu masak dengan baik. Tambahkan bhindi (okra) goreng dan didihkan selama 10 menit. Sajikan selagi panas.
Salan terong
Sangrai kacang tanah, biji wijen, dan kelapa. Blender campuran ini menjadi pasta. Tumis biji sawi dengan minyak. Tambahkan cabai merah, biji fenugreek, biji jintan, kalonji, irisan bawang bombay, daun kari, jahe dan bawang putih yang sudah dihaluskan, dan garam, lalu masak dengan baik. Tambahkan bubuk cabai, bubuk jintan, bubuk kunyit, bubuk ketumbar, pasta kacang-kacang wijen, air, dan cabai hijau, lalu masak. Tambahkan daun mint, ketumbar, yogurt, dan terong, lalu masak.
Salan bawang bombai
Sangrai kering kacang tanah, bawang bombai cincang, cabai utuh, ketumbar, biji jintan, biji wijen, biji poppy, dan daun kari. Haluskan campuran ini menjadi pasta. Tumis biji sawi, jahe dan bawang putih yang sudah dihaluskan, jintan, dan daun kari dengan minyak. Tambahkan bubuk ketumbar, garam, pasta bubuk, kunyit, dan bubuk cabai, lalu masak hingga matang. Tambahkan bawang bombai goreng, cabai hijau, air, dan pasta asam, dan masak hingga matang. Hiasi dengan daun ketumbar dan sajikan.
Salan ikan
Rendam potongan ikan raja dengan jahe kering, bubuk kunyit, minyak sulingan, bubuk adas, dan garam selama 10-15 menit. Blender tomat matang yang sudah direbus menjadi bubur yang kental. Tumis jahe dan bawang putih yang sudah dihaluskan dengan minyak samin. Tambahkan bawang bombai cincang, kunyit bubuk, pure tomat, dan cabai merah bubuk, lalu tumis lagi. Tambahkan potongan ikan yang sudah dibumbui, garam masala, air, lada hitam, dan garam, lalu masak hingga matang. Sajikan selagi panas dengan nasi putih.
